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[荤菜]

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【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨

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在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米
饭就可以吃饱一顿,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜
欢什么加什么,自己做的时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太多料,当然如果你愿意,尽管加哈。


餐馆里为了快和香,所以肉都是用热油炸过再炒的,家里做的话,如果你不想炸就加点水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。


材料:(我这里给的量制作参考数据)


  • 排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜
  • 配料:藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳

制作过程:


  1. 排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
  2. 藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
  3. 炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
  4. 加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
  5. 加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
  6. 锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
  7. 这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
  8. 翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。



[此贴子已经被作者于2012/1/18 20:56:14编辑过]

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 哇塞 好好吃的样子
排骨12分钟可以煮好么?
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以下是引用懒得冒泡在1/18/2012 9:16:00 PM的发言:

    
     哇塞 好好吃的样子
排骨12分钟可以煮好么?

    

后面加菜又有再焖再炒,所以前后加起来有20-30分钟了。这样的排骨有点嚼劲,不是像土豆烧排骨那种那么酥烂。
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可以再火爆些
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以下是引用rabbit_zhl在1/18/2012 10:09:00 PM的发言:

    
    可以再火爆些
    

家里大肚婆现在不能吃太辣所以没放太多辣椒,大家爱吃辣尽管加 表情
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太牛啦!!厉害的!!

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以下是引用Fenny在1/19/2012 11:10:00 AM的发言:

太牛啦!!厉害的!!


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 厉害的!!
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以下是引用清一色在1/19/2012 11:28:00 AM的发言:
 厉害的!!

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