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[荤菜]

1#

[原创]娜娜的家常小菜一(重磅西班牙海鲜饭,原盅泰式菠萝饭,上海酱鸭,避风塘炒虾,龙虾沙拉,南瓜大福等等)

第一次来美食版发贴


LZ也是吃货,天天要做饭打牙祭,皂片都是手机拍的,很简单粗暴


平时做了新菜总要先po微薄,不知不觉也积累了不少菜式,和大家分享


 


P1:


L2:手撕包菜,泡菜五花肉炒饭,蟹肉炒饭,亲子丼,肉末茄丁炒饭


L3: Paella,罗宋汤,菠萝饭



L4:鱼香肉丝,豆干小炒肉,红烧猪蹄


L5: 红烧狮子头,竹笋红烧肉,百叶结烧肉,霉干菜烧肉


L6: 宫保虾仁,避风塘炒虾,果仁大虾,白灼珊瑚虾


L7: 凉拌椒麻鸡丝,沙爹鸡肉串,泡椒凤爪


L8: 上海酱鸭


L9: 馋嘴牛蛙,香辣蟹,毛血旺


L10:泡椒酸豆角鸡胗,小米椒爱上小公鸡,完美蜜汁叉烧,剁椒蒸鱼


 


P2:


L11: 龙虾和风沙拉,龙虾伊面


L12:自制Berry Parfait,椰汁西瓜西米露,酒酿小圆子,banana walnut cupcake


L14: 椰香南瓜红豆沙糯米糍,Halloween的小南瓜团子


 


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已奖&加精 by 锦水一鱼


[此贴子已经被作者于2013/2/15 16:51:39编辑过]

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2#

先来一些主食


 


一条五花肉做出一顿超美味晚餐:手撕包菜&泡菜五花肉炒饭。包心菜配上切片五花肉,和花椒辣椒蒜瓣一起旺火翻炒,小秘诀是加几滴蒸鱼豉油调味,可以去除包菜的生腥气。比较瘦的那部分可以切丁和泡菜一起炒饭,我还放了洋葱甜椒,泡菜汁可以都倒进去,喜欢吃辣的再添一勺韩国辣酱,加点糖就不会太酸了


 





 


蟹肉炒饭,LZ是不爱吃蛋炒饭的,但在泰国吃过后念念不忘,


看到costco有卖罐装新鲜蟹肉,就买回来自己试试


基本就是蛋炒饭的作法,我就不赘述了,最后放蟹肉,可以放几粒白糖调出鲜味


再配个蔬菜或者炖汤就足够两人一餐了


 




 


亲子丼,方便快捷好吃!


鸡脯肉切条,加淀粉白胡椒粉料酒照烧酱腌几分钟,先炒洋葱盛出,打几个鸡蛋备用,


旺火炒熟鸡肉后加入洋葱,翻炒后淋上蛋液,成形后再加一勺照烧酱就大工告成啦


 



 


 


肉末茄丁炒饭


切丁是给挑食的大小朋友补充蔬菜的好办法!


我准备了茄子,番茄,洋葱,胡萝卜和肉末,肉末腌过后旺火炒半熟出锅备用,


茄子多放一点油,中火耐心炒到油反出来,放入其他蔬菜继续炒软,然后加入肉末和米饭,加甜辣椒酱和少许蚝油即可出锅


 



[此贴子已经被作者于2012/6/22 0:53:40编辑过]

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3#

Paella,虽然费时又有些麻烦,但真的好美味,每次来蹭饭的童鞋们都会帮我把这一大盆吃的精光


 


步骤在第二章图的每个配图下面


第二段步骤重复下:先把鸡肉炒半熟,再将番茄丁炒出汁,其次用butter炒海鲜,加点white wine,


酒精挥发后把海鲜和汤汁分别盛出备用,最后炒香蒜片下蔬菜丁,和未淘洗的生米,让每颗米粒都吸饱橄榄油,加white wine,


酒精挥发后加入番茄汁,海鲜汁,和一把saffron


 




 


混搭个罗宋汤


butter爆香洋葱,胡萝卜,土豆,放满水煮开,番茄和番茄沙司炒香倒进锅里,然后放卷心菜,红肠也要炒一下再进锅,


中火盖盖闷煮一小时,最后加whipping cream


红肠我是用polish kielbasa代替的,切条炒一下味道和大红肠很接近,


很多人罗宋汤是放牛肉的,我打小吃我妈版的是放红肠的吃惯了


 



 


 


平凡生活有时候需要花点心思去营造一点情调,住家菜也可以扮的很精美


菠萝饭:


整个过程最麻烦是是在菠萝中间挖个大坑,好辛苦哇


配料有:菠萝粒,青椒,玉米,胡萝卜,鸡蛋,腰果,虾和肉松,料多多吧


很简单蔬菜一起炒,虾肉用mirin和淀粉腌完炒熟,腰果我是用的超市里买来当零嘴的


放饭进去之后我加一点咖喱粉,所以炒出来颜色是黄黄的跟泰国店一个效果,然后我还加了一点泰国的甜辣酱


最后用肉松点缀,味道不输店里的哦!搭配一个和风龙虾沙拉就可以开饭啦(龙虾沙拉做法见新帖)


 




[此贴子已经被作者于2012/7/11 16:51:33编辑过]

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4#

上菜了,先来猪肉吧


 


全国人民都爱的鱼香肉丝,胡萝卜黑木耳芹菜都切丝,这几样可以一起炒


肉丝切完用水淀粉,料酒,一点白糖白胡椒粉腌一会,炒的时候要用旺火


两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱和剁碎的干辣椒混合调汁


 




 


 


豆干小炒肉,有点像湖南菜的小炒,辣口


豆腐干切片,里脊肉切薄片腌制,一大把香菜,红辣椒,蒜瓣


作法很简单,先炒肉片盛出,然后爆香蒜瓣和辣椒炒豆腐干,混入肉片,出锅前放入切段的香菜再翻炒几下




 


 


再来个重口的大肉:红烧猪蹄


先放冷水加些料酒煮开,然后洗干净,葱姜蒜爆锅放猪蹄过油,加生抽老抽,盐和五香粉,放热水沫过,然后中火慢炖


一个半点后打开放入冰糖,不但颜色鲜亮,还能收汁


 



[此贴子已经被作者于2012/6/19 18:33:20编辑过]

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5#

这楼来些上海宁的菜:红烧狮子头,竹笋红烧肉,百叶结烧肉,霉干菜烧肉


 


做狮子头我会去日本店买黑豚肉,然后拌上切碎的马蹄,打个蛋,一点点水淀粉,白胡椒粉,盐和料酒


尽量多搅拌下,稍微加一点点水,是让肉圆口感不干的小窍门,


一个个耐心炸到表面发黄,然后调汁红烧


 


后面三样的做法我就不赘述了,买到的霉干菜的好坏很重要,皂片拍的有点残,但狠下饭!!!


 







[此贴子已经被作者于2012/6/19 19:59:21编辑过]

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6#

这楼来点虾,LZ是吃虾狂人,最爱河虾,盐水或油爆简直极品


可惜米国大多是冷冻的,所以做起来比较重口


 


宫保虾仁


 



 


 


避风塘炒虾


最麻烦的一步是把虾的背部剪开,抽去那根脏东西,然后加大蒜粉,椒盐粉,辣椒粉腌一会,


锅里下大蒜,干辣椒,花椒炒香,放虾,等到虾都变色差不多7,8分熟了,加面包粉,


我买的是seasoned bread crumb,就不放盐罗,如果你买plain的面包屑还要加适量盐,不停的翻炒,直到面包屑也金黄


我们家嗜辣,所以这道菜做的相当相当辣哦,花椒放的也多,大家可以根据自己口味调整


 



 


 


果仁大虾


好吃但稍稍有些麻烦,大虾从背脊剪开去壳去脏,碗里放bread crumbs,garlic powder,cajun seasoning & salt,


把虾放进去一一裹上混合物,然后大火炸到金黄泛红捞起,锅里剩下的油用小火把果仁和多余的面包粉稍微翻炒一下,倒入虾仁混合即可。


这里我用的是almond,但任何crunchy nuts都可以


 



 


 


最后来一张前两天买的活虾做白灼


我们家作法是不放水煮的,锅子稍微有点湿,热了后放姜片和虾,变色就好,这样作法保留的虾的美味


 



[此贴子已经被作者于2012/6/19 20:19:00编辑过]

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7#

这一楼来几个鸡肉的做法吧


 


先上一个凉拌椒麻鸡丝


整块鸡胸肉沸水煮熟,水里可以稍加些盐,放凉后撕成细丝,


小锅放橄榄油、花椒油和辣椒油,加入蒜末、辣椒粒和芝麻,炒热后倒在鸡丝上,


另外配个麻酱,用花生酱和芝麻酱基本我是2:1的比例,不断加水挑开,切一把香菜,一起拌就行,


嫌麻烦的mm我推荐用李锦记凉拌汁代替配麻酱的过程


 




 


 


沙爹鸡肉串


我选的去骨鸡腿肉,会比较嫩,一块块切好用盐、糖、生抽、肉桂粉、小茴香、一点咖喱粉,(鱼露)腌制,最好是放冰箱几小时入味


然后上竹签,放烤盘,表面我会再刷一层橄榄油,用锡纸包住烤30分钟左右,然后打开锡纸broil两面各3分钟即可


我用李锦记的沙爹酱调和一些花生酱做蘸酱


 




 


 


泡椒凤爪


我懒就木有剪指甲,看着有点吓人
泡椒是自制的,因为跑遍华人超市都木有现成的,凤爪要泡过夜才会入味儿


 



[此贴子已经被作者于2012/6/22 0:54:40编辑过]

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8#

这楼给上海酱鸭


 


鸭子先处理一下,剪掉屁股和过多的油膘,然后用葱姜爆锅,把鸭子表面都炸的有点金黄,


我不喜欢deep fry,所以我家所谓炸的东西,我都是少油慢慢煎的


然后加料酒,生抽,老抽,八角,桂皮,盐和很多冰糖,我都是用冰糖去上色的,做出来不但更红亮,汤汁也更粘稠


热水加到鸭身一半,多了会太烂,然后经常翻一下身,差不多中火一小时就能熟了


 


等放凉出锅切块,我就是太心急热的时候就切,所以皮都破了很难看,


我家都是把浓稠的汁水另外拿个碗装,吃的时候蘸着吃,这样不会太咸也不会在鸭身结冻,而且热一下汤汁鸭肉变凉了也没关系


 




[此贴子已经被作者于2012/6/23 4:21:34编辑过]

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9#

这楼的主题是辣,先上图片


 


馋嘴牛蛙


牛蛙我先用白胡椒粉,料酒,水淀粉和姜片先腌一下,过油捞出备用,花生也事先炒熟


爆锅用红辣椒,花椒,很多蒜,还可以放些大葱,然后炒青红椒,炒到半熟放辣豆瓣酱,然后依次放入年糕,然后牛蛙和花生


要不停的翻炒,加生抽,盐和糖,可以放一点点水,仅止于不要粘锅,因为还是要那种表皮有点爽脆的感觉


出锅前我喜欢淋点香油和花椒油,这样味道更香,色泽也更好


 




 


香辣蟹




 


没有血的“毛旺”




 



 


[此贴子已经被作者于2012/6/23 4:42:24编辑过]

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10#

这楼来几道做起来简单,又狠下饭的菜!


 


泡椒酸豆角鸡胗


蒜瓣姜片朝天椒爆锅,下事先切片腌制过的鸡胗快炒,酸豆角买现成的切丁,鸡胗变色后倒入一起炒,


加剁椒料和糖,盐少许,因为豆角本身酸咸,出锅前再淋几滴香油。


酸酸辣辣很下饭


 



 


 


小米椒爱上小公鸡


就是切起来很麻烦,要尽量切小粒,然后用料酒,白胡椒粉,淀粉和糖腌一会


我放了绿色的thai chili和红剁椒,要用旺火快炒,出锅前加勺香油,辣辣的很下饭




 


完美蜜汁叉烧:


用了带软骨肥瘦相间的rib,用李锦记叉烧酱、garlic powder、盐将叉烧腌制,放入冰箱overnight。


烤箱预热后350度烤20分钟,取出翻面,再刷一层蜂蜜和叉烧酱的混合物,继续烤制10分钟,取出切片大功告成


 




 


 


剁椒蒸鱼


很简单,鱼背两面划几刀以便入味,鱼肚里塞点姜片,用少许盐擦遍鱼身,盖上剁椒丰简随意


水开后放下去10分钟就好啦,还可以稍微浇几滴蒸鱼豉油


我用的是新鲜的tilapia


 



[此贴子已经被作者于2012/9/11 22:15:51编辑过]

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