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[素菜]

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【温水慢浴 sous vide 第二弹】黄油甜罗勒胡萝卜

煮意面讲究al dente,胡萝卜的al dente,现在觉得一定就是这样了。全熟但是没有半点软烂,但是同时又很嫩,也不会外面软中间硬,是一种很微妙很美好的状态。







蔬菜要熟的温度需要85C,我担心塑料储物盒会化掉,于是这次其实用的是灶头和荷兰锅,多加一支温度计。一锅水煮开关火降温到87度左右,放进密封的胡萝卜加上盖子,然后小火加热到85度上下,灶头关到最低的LOW,1个小时以后温度是85.6C。



胡萝卜包里除了削皮的胡萝卜,还有一小片固体黄油,盐,甜罗勒碎,和一点点孜然籽。最后味道有一点点太甜,不过没加过糖没办法了





附赠不西班牙海鲜饭







以及红枣花生血糯米粥




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红萝卜看起来太美味了。求海鲜饭方子~
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以下是引用黑色蕾丝边在3/18/2013 2:35:00 PM的发言:

    
    红萝卜看起来太美味了。求海鲜饭方子~
    





1. 一片培根,太肥的话trim掉一点,剪碎,跟一点点黄油一起煎

2. 洋葱也用完了。两半蒜压成泥,一只roma番茄去皮切丁一起炒香

3. 半杯米下锅一起炒炒

4. 加盒装鸡汤和白酒,上次剩下的半点点藏红花,一勺tomato paste,煮开后加盖焖

5. 三两只虾剥壳纵劈去线,淡菜外壳一个个洗干净,剪一把香菜,一起丢到锅里,加盖

6. 等淡菜打开,拧一把胡椒,就可以出锅了
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