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试着做了一下Whole Foods的 French Brioche ,面包机版,很成功,很简单,新手成功率也会很高

看大家都很喜欢这个面包,昨天google了个方子做了一下,很简单,方便。


这个方子是改良过的,如果要追求正宗的请google 美国著名电视厨师 Julia Child写的那本 The way to Cook( 大家应该都看过那个 Julie and Julia的电影吧。)


 




奖by烧酒

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先把配方放上来,大家看看家里东西全不全,这个配方我根据底下的review做了一下调整,增加了糖和酵母的用量,这样会快一些,不过真正的法式面包酵母用量的确很少,因为发酵时间也长,用的也是面种方法。自己吃就怎么快怎么来



面团:1/3 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C) ; 3 eggs;2 egg yolks;;3/4 cup butter, softened;;3 1/3 cups all-purpose flour;;1/2 cup white sugar;2 teaspoon active dry yeast


刷料:1 egg white ; 2 tablespoons water



 


[此贴子已经被作者于2013/3/28 14:56:47编辑过]

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第一步是面团,法式面包的面团都非常稀,因为含水量高,所以这个方子的好处就是为面包机设计,不然会非常mess


 


把材料按照先液体后固体的顺序放入面包机,这里就是 水,鸡蛋打匀,糖,黄油切小块,面粉,酵母(酵母要放在最上,在面粉挖个小洞埋起来) 选dough那档。ps:不要随便加减材料,这个面团就是很稀的,不要怀疑是错的!!!


 


我昨天晚上放进去的,今天早上面团发的很大了               




 


[此贴子已经被作者于2013/3/28 15:03:08编辑过]

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然后在面板上铺一层薄面粉,把面团揉几下排排气,然后把面团分成六条(我做两个loaf),不要使劲扯面团,保持面团的厚度和弹性。 然后编辫子,就松松的编一下,编太死就发不起来了。放进模具,我另外一个loaf模具找不到了就放在烤盘上了           





[此贴子已经被作者于2013/3/28 15:07:22编辑过]

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把整形好的辫子放进烤箱进行二次发酵,烤箱灯打开就行了,要膨胀到之前的2-3倍大才可以,二次发酵非常重要,发不好考出来的面包就会像馒头!!!


           



 


我就把烤箱灯打开了,然后带宝宝去了图书馆,大概过了2个小时吧,回来就发好了






然后烤箱预热350F,刷料刷在面包上


 



[此贴子已经被作者于2013/3/28 15:22:12编辑过]

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deng
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等方子。
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烤箱大概烤20分钟,就好了,非常松软,奶香很足!!!我觉得比北海道面包的成功率会高很多,新手都可以试试


 


 







[此贴子已经被作者于2013/3/28 15:15:38编辑过]

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I love the French bioche from Whole Foods! Thank you!
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吼吼吼。。。好期待我的面包机呀。。。mark
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