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[饮品]

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[原创]瑞秋美食 【太妃糖冰激凌】

太妃糖toffee,想必大家都吃过,意思是西式糖果,糖的一个种类的统称,是用红糖或糖蜜和奶油制作而成。

现在,我把它的原料混合在GELATO基础奶油里,做成了太妃糖冰激凌,结果非常惊艳!冰激凌口感柔糯,奶味十足,还有太妃的香味和混合其中的点滴糖浆,very rich and creamy!



原料:
太妃糖浆:135克糖(红糖白糖都可),40毫升深色玉米糖浆,20毫升水,40克无盐黄油,2.5毫升香草精;
基础奶油:3个蛋黄,375毫升牛奶,250毫升淡奶油(whipping cream)。
其他:1 1/2 quarts (1.4L)冰激凌机。

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制作过程:


1、太妃糖浆原料中,糖、玉米糖浆、水,混合搅拌,加热至沸,有焦糖色,离火;


2、放入黄油和香草精,搅拌均匀;


3、蛋黄高速打发至浓稠奶白色;
4、牛奶中火加热至微微冒泡,但不煮沸;


5、蛋黄边倒入热牛奶中,边不停搅拌,中小火继续加热至锅壁和调羹背面有薄薄一层白色,离火;


6、将5用滤网过滤(或用搅拌机稍微打一下),倒入淡奶油和2/3的太妃糖浆,搅拌均匀;放入冷冻室45分钟至彻底冷透(冷藏室也行,时间比较久);


7、将6倒入已冰冻好的冰激凌机,搅拌23分钟,随后分批倒入剩余的太妃糖浆(糖浆冷后变硬,稍搅拌一下即可),继续搅拌2-3分钟,把搅拌好的冰激凌放入冷冻室,冷冻过夜。



PS:
1、在用机器搅拌前,基础奶油混合物要彻底冷透,才能使用;
2、冰激凌机里的搅拌BOWL,一定要足够冰冻,做出来的冰激凌才有效果,就是说,要让BOWL内壁的液体结成冰才可以使用,首次使用者,请认真阅读说明书。

欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel


 


已奖 by 锦水一鱼

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膜拜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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以下是引用2008mimi在4/16/2013 8:41:00 PM的发言:
膜拜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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以下是引用2008mimi在4/16/2013 8:41:00 PM的发言:

    
    膜拜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
    
上善如水,有容乃大。
厚德载物
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 厉害啊!
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做的真好!MM用的是哪一款冰激淋机啊?
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以下是引用wuhanzy在4/17/2013 12:48:00 PM的发言:
做的真好!MM用的是哪一款冰激淋机啊?

 


CUISINART

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mm玉米糖浆哪买啊?
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以下是引用saltyan在4/19/2013 5:26:00 PM的发言:
mm玉米糖浆哪买啊?

 


西人超市

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太牛了!!!!!!!
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