Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

[煲汤]

1#

瑞秋美食 【酥皮奶油菌菇汤】

【酥皮奶油菌菇汤】酥皮不是重点,重点是菌菇汤,而牛肝菌(Porcini)无疑是这道汤的重中之重!在意大利,procini被看作蘑菇之王,在我之前做的咸蛋挞里首次使用,香气四溢,令人惊艳难忘。这回和牛肉汤一起炖煮,放了些淡奶油增加风味,两种香味混合,菌菇口感软嫩,只放一点盐,就很鲜美。 #瑞秋美食#



原料(6人份):28克脱水牛肝菌(dried porcini mushroom)250毫升温水,30毫升橄榄油,15毫升黄油,1根大葱(leek)切碎,1个蒜瓣切碎,210克其他菌菇(我用了褐色蘑菇和金针菇,都切片或切小段);1.25升牛肉汤(牛骨、牛尾汤均可),160毫升淡奶油(whipping cream),盐和黑胡椒少许,百里香少许(thyme,可选),酥皮(puff pastry)若干。

===================================================

制作过程:



1、牛肝菌用温水泡半小时,用手挤掉水分备用,挤下的水放在碗内备用;


2、锅内放黄油和橄榄油加热,把大葱和蒜瓣碎放入煸炒5分钟直至变软;


3、放入菌菇,中火翻炒几分钟,直至菌菇变软,倒入牛肉汤煮开;


4、倒入牛肝菌及其浸泡的水,放盐和黑胡椒调味,半开锅盖,小火煮30分钟,期间要适当搅拌一下;随后放入淡奶油,煮开即可(此刻尝味,决定是否需要另加盐和黑胡椒);


5、酥皮室温回暖,裁成大于你要进烤箱的容器口的大小,盖在盛好汤的容器上,烤箱预热200摄氏度,烤20分钟左右,直至酥皮变脆蓬松和金黄,即可拿出食用。

瑞秋提醒:
1、除了牛肝菌外,你可以选择自己喜欢的菌菇放入汤里;可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的汤,不想自己炖汤的话,超市有现成的BEEF STOCK卖;
2、不放酥皮、适当放一些牛肉牛肉等也是一道很好的汤;若要放酥皮烤制,酥皮要在汤快要炖好时,自冷藏室取出,室温回暖。
3、酥皮和牛肝菌可在西人超市买到,多伦多的我是在nofrills买的。

欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

TOP
分享到微信 分享到Facebook 分享到Twitter 分享到新浪微博 复制到剪贴板
agree
0
disagree
0
2#


loading...

i like it
蛇年好运
TOP
agree
0
disagree
0
3#

哇。好赞!!
TOP
agree
0
disagree
0
4#

瓦塞,每次出手都这么精致,,,
TOP
agree
0
disagree
0
5#

以下是引用isukie在6/11/2013 4:45:00 PM的发言:
瓦塞,每次出手都这么精致,,,

香草
TOP
agree
0
disagree
0
6#

以下是引用isukie在6/11/2013 4:45:00 PM的发言:
瓦塞,每次出手都这么精致,,,

 


谢谢夸奖

TOP
agree
0
disagree
0
7#

 酥皮是在冷冻的section吗?
TOP
agree
0
disagree
0
8#

以下是引用littleM在6/12/2013 8:50:00 PM的发言:
 酥皮是在冷冻的section吗?

 


一般是在冷藏柜里

TOP
agree
0
disagree
0
9#

精緻啊!!!
TOP
agree
0
disagree
0
10#

以下是引用madegg在6/13/2013 9:07:00 PM的发言:
精緻啊!!!
谢谢夸奖哦
TOP
agree
0
disagree
0
发新话题 回复该主题