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[素菜]

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素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)


素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)
  



Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜,大红豆有很好的纤维素,是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆,可以净吃,可以配米饭和面饼,还可以稍微压成泥,和玉米片一起当零食呢!

这个豆子做法不难,主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好,加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上,火不扑灭,让炉子剩余的炭火慢慢焖炖,开始炉子的火还是旺的,然后渐渐熄灭火苗变得越来越小,最后,就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早,厨子们再升火炉之前。一锅火候十足,味道十足的Rajma就已经炖好啦!  

材料:
1 cup 大红豆 (Rajma/Kidney Bean)或两听罐头大红豆
1-2 只番茄(中型的两只,大型的一只)
1 只洋葱
3-4根青辣椒
1/2寸姜块
3-4瓣蒜瓣
1片桂叶  


调味:
1撮阿魏胶 (Hing/asafoetida)
1 tsp 芫荽粉 (Coriander Powder)
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp 黄姜粉 (Haldi/Turmeric Powder)
1/2 tsp 辣椒粉 (Chilli Powder)
盐适量 (大约 1 tsp)

素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)

前一晚把豆子洗干净泡水,水要没过豆子至少2-3寸,确保豆子吸足水份,泡一个晚上。第二天早上,洗干净沥干豆子,然后加2-3杯水,一撮盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)

第二天把番茄,洋葱,辣椒,姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。然后在一口厚重的锅子里,加入大约3tbsp的油,撒入阿魏胶,加入桂叶,稍微煸炒。 倒入番茄洋葱糊,煮至边上泛油。然后加入芫荽粉,黄姜粉,辣椒粉和盐,翻匀。

切记:Garam Masala这个时候不要下。

把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内,再加1-2杯清水,大火煮滚,转小火炖1个小时,然后加入Garam Masala,再炖20分钟左右,或至浓稠。有条件的话,最小火焖炖2-3个小时更好。

素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)

吃的时候可以加一小块黄油,更香!

素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)

English -- Rajma (Curried Kidney Bean)

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不错啊,我喜欢豆子
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Mark.喜欢。
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mark,mm这些调料在平常的超市都买的到吗?还是需要去印度grocery呀?谢谢
Be blessed!
不要🙅再买护肤品啦!!!用不完啦!!!!!!
咱能不买指甲油💅了不??!!!
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谢谢分享,回头试试
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好像印度饭啊
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煮烂加咖啡加牛肉焖,也好吃。
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煮烂加咖啡加牛肉焖,也好吃。
  louise-gjy 发表于 7/27/2014 12:32:46 PM 素食好主意 -- 炖大红豆 (Rajma)-8楼
加 咖啡 还是 咖喱?
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I love indian food! It tastes delicious but looks gross!!!!!!!!
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表情红豆当菜吃?值得期待!
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