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[荤菜]

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【豆子K】自制腌肉料做名翅---DIY新奥尔良烤翅

【豆子K】自制腌肉料做名翅---DIY新奥尔良烤翅


新奥尔良烤翅,大名鼎鼎,如雷贯耳,地球上的中国人估计都知道吧~


虽然它是这么的有名望,但是我倒是跟这个烤翅没神马缘分。。。来美国之前没吃过,来美国之后住在新奥尔良城边上也不知道,后来发现国内朋友都知道美国有个新奥尔良,原因就是这烤翅。于是我不淡定了,专门跑到新奥尔良去寻觅最正宗版,调查结果发现不但肯德基没有,整个新奥尔良城也压根木有这东西。。失望。。再后来,网上风靡淘宝新奥尔良腌肉料,自己在家DIY,我又不淡定了,但是苦于那时候在美国淘宝还不那么容易,于是我不得不放弃了。。。再再后来,到了去年,万圣节去朋友家做客,终于有幸见识了新奥尔良烤翅本尊,朋友老娘千里迢迢从国内背来的腌肉料,限量供应,做一包少一包哈。。。回来以后,我就开始琢磨着山寨了。在网上调查了好几个腌肉料的方子,感觉都不怎么靠谱,基本上就是酱油蜂蜜啥滴,跟最基本的家常烤鸡翅也没啥区别呀,而且貌似这commercial level的烤翅用的腌肉料就是一包神秘粉粉而已。查了半天,发现下面这个方子是我找到看着最像商业化的烤鸡翅方子,份量大手笔,各种添加剂很富足,想想味道应该也很好吧。。


“10公斤原料所用: 食盐 0.25公斤 白砂糖 0.6公斤 味精 30克 亚硝 2克 异VC-钠 15克 三聚磷酸盐 28克 红曲红 0.3克 黑胡椒 50克 肉豆蔻 2克 肉桂 3克 肉香基6204 3克 八角 1克 小茴 2克严格按以上比例调配或添加!!!”(来自网络)


于是我参考上面这个方子,去掉了乱七八糟的添加剂,加入另一些调料,自己调了一包腌肉料出来。因为只吃过名翅一次,没法准确和名翅的味道做比较,但是我很负责的讲,按照这个方子做出来的烤翅奇香无比,完全媲美奥尔良烤翅,肯定会让你满意!:)

【豆子K】自制腌肉料做名翅---DIY新奥尔良烤翅


Update:因为后面有诸多MM反应coriander和nutmeg的味道过于厚重了,建议MM在第一次尝试的时候先闻闻香料的味道,酌情减量供应哈~谢谢~~

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不mark不行啊!!!
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这么强大的配方不能不马了!
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谢谢lz分享,收藏了!
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RE: 【豆子K】自制腌肉料做名翅---DIY新奥尔良烤翅

淘宝的那个调料不敢吃,大多是色素和味精感觉
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Lz 太爱你了
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Thanks for sharing the information.
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收藏了, 谢谢!
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lz强大的配方,mark下
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楼主好厉害阿 造福大家
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