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[荤菜]

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好吃不变色的鱼香茄子,需要加什么酱??爱吃的小伙伴们进


今天吃到很好吃的鱼香茄子。
色:茄子不变色,表皮些许处有点炸过的感觉
香:哎,不好形容啊
味:茄子一咬一包水,紫色却是软软的。我尝到里面有点甜面酱的味道,但不是很肯定。还有点辣椒酱的味道。当然糖醋汁都是有的。最后用淀粉勾了芡。

就是不知道做法。。。

有小伙伴知道鱼香茄子怎么做好吃吗?

1、茄子不变色还很软

2、鱼香茄子的酱汁里面有没有酱?是什么酱呢?
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RE: 好吃不变色的鱼香茄子,需要加什么酱??爱吃的小伙伴们进

甜面酱。表情
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感觉家里很难做出那个感觉啊,因为真的要用很多很多油
他们都老了吧~他们在哪里呀~

每次我在火锅里捞的时候,心里都是这句话
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不变色需要用盐抓茄子腌一会,油温高的时候炸茄子。
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茄子不变色要油里捞过才行
就保持无感 才有幸福感
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我在家的做法:
茄子切条、块都行,但面要宽,这样煎的时候才能保证表面脆,厚度适中,太薄烧得时候一动就成一锅烂糊了,太厚怕里面不够软;

切好后在盐水里泡一会(这是保证不变色的关键),然后沥干,平底锅烧热倒入油,比平时炒菜多一倍,然后铺满锅底,转到中火,这样能保证表皮焦黄,我的经验是这样煎比油炸省时省油;

另起一个烧烫炖菜有深度的锅,把沥过油的茄子放入锅中,然后倒入葱姜蒜末,我不能辣,就放得甜椒碎,最后倒入调料汁(酱油为主、少许醋、糖、水、料酒、淀粉),烧开后转小火焖10-15分钟,让调料汤汁入味,出锅前撒少许葱花即可,如果汤汁过多可以开大火收一下汁。
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切好茄子用加几滴白醋的清水浸泡,下锅前挤干一下水分,可以预先裹少量淀粉炸,也可以先炕干再加油炒更清淡一点。鱼香一般放豆瓣酱。
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