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[异国佳肴]

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西班牙海鲜饭 Seafood Paella (图文详解)

西班牙海鲜饭 Seafood Paella


铁锅君一直坚信扬州炒饭是世界第一炒饭,直到在意大利披萨店尝试了西班牙海鲜饭,惊为天人。念念不忘,必有回报,终于在little india买到了西班牙藏红花,也就是paella的灵魂原料。


其实paella也不是多高大上的洋餐,在西班牙也是村民们吃的大锅饭,像这样▾


这真的不是化粪池啊喂,看到厨师帽和锅柄了吗~


食材




(2人份)

西班牙短粒米bomba或arborio  200g (可用珍珠米代替)

藏红花saffron  12根

西班牙腊肠chorizo  1根

西红柿  1个

甜椒  半个

红洋葱  1个

柠檬  1个

大蒜  2瓣

烟熏红椒粉smoked paprika  1小匙

大虾  6个

青口贝  6个

鱿鱼  随意

海鲜高汤或鸡高汤  450ml

白葡萄酒  150ml

橄榄油  2大匙

欧芹碎  1小把

黑胡椒碎  适量

海盐碎  适量


锅具




形状:浅的平底锅

材质:铸铁cast iron>不锈钢stainless steel>碳素钢carbon steel

直径:24cm (1人份),28cm (2人份),30cm (3人份),34cm (4人份),38cm (6人份)......16m (10万人份)


参考:我用的某平价西班牙品牌的paella pan,如左上角,28cm


步骤




▲ 大蒜切蒜蓉,洋葱,甜椒切细丁,西红柿去皮切细丁,西班牙腊肠切片,海鲜类洗净沥干,高汤另取汤锅烧到热而不沸待用


▲ 平底锅放2大匙橄榄油,中火炒香洋葱2-3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹碎略炒,下西红柿和甜椒炒2分钟至西红柿出汁,甜椒变软,下1小匙烟熏红椒粉,200g米,12根藏红花继续翻炒2分钟

▲ 倒入150ml白葡萄酒,撒入西班牙腊肠片,等酒气全部挥发掉后(闻不到酒精味时)倒入高汤,汤面要完全浸没米,不要翻动,加适量盐和黑胡椒调味



▲ 转小火煮15-20分钟,千万不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收,期间可转动平底锅以便受热均匀。铺上海鲜,并轻按至半埋在饭中



▲ 继续煮10-15分钟,海鲜可翻面1-2次至全熟,关火,撒上欧芹碎,摆上柠檬片,连锅吃


小贴士



❶ 全程开盖,利于锅巴的形成

❷ 正宗的西班牙海鲜饭的饭吃起来是略微黏牙很有嚼劲的,要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点夹生才有咬劲。偏硬夹生的米饭是西班牙海鲜饭追求的口感,最后收干不要有汤汁,能有一层锅巴最理想了

❸ paella的灵魂是藏红花saffron,除了把饭染成金黄色很美,还有一种特殊的香气。实在买不到藏红花可以用姜黄粉代替,颜色看上去差不多但味道就差些了


喜欢的话可以关注藕的微信公众号“aitieguo”

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    太棒了!谢谢分享!
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    超级喜欢吃!可以在家试试看了
    谢谢lz
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    mark!!
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    看了好几遍没看到啥时候放米
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    看着就好吃!
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    回复 7楼gem的帖子

    亲👀仔细哦,在这段里:
    ▲ 平底锅放2大匙橄榄油,中火炒香洋葱2-3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹碎略炒,下西红柿和甜椒炒2分钟至西红柿出汁,甜椒变软,下1小匙烟熏红椒粉,200g米,12根藏红花继续翻炒2分钟
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    回复 7楼gem的帖子

    亲👀仔细哦,在这段里:
    ▲ 平底锅放2大匙橄榄油,中火炒香洋葱2-3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹碎略炒,下西红柿和甜椒炒2分钟至西红柿出汁,甜椒变软,下1小匙烟熏红椒粉,200g米,12根藏红花继续翻炒2分钟
    zhutieguo 发表于 7/7/2017 10:57:39 PM
    哦,多谢!
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