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[饮品]

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侍酒中的优雅桥段:醒酒


年分的陈年酒,就像童话中的睡美人,有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味,当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会,作为一个进阶级的葡萄酒爱好者,学会侍酒中的Decantation醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程,同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。
Decantation醒酒过程的定义

通常来说,将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒,而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液,这些液体当中含有一定的沉淀物,另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。

标准的醒酒倾倒动作作为侍酒者来说,对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀,也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的。作为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代,为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒,你可以跳过下面几段有关醒酒的争议内容。

如果不怕被当成是成故弄玄虚,你可以用确定的口吻告诉他们,你刚才的那个优雅动作之后,通过酒液和空气的充分接触,酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质,有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚,让他们比较未醒酒和醒酒过的区别,百分之80的情况下,我的朋友还是能很好的辨识出我辛勤劳动的成果,所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议,我还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。

日本人漫画当中比较夸张的帅气醒酒倾倒动作现在普遍被支持的“空气接触”理论是:醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感(主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇)被打磨的更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。基于这样的理论基础,很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动,以让葡萄酒的分子充分的和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力的提倡为单宁强度较高的Barolo, 波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本苏维翁,Port波特,以及Rhône隆河酒醒酒。她还言之凿凿的指出醒酒过程会对Chianti奇扬第,Pinot Noir黑比诺,和Rioja葡萄酒有负面的硬性。而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用,大多数情况下,单宁的柔化应该是在红酒酿造中,整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。另一位作家Jancis Robinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义,而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战,作为喜欢葡萄酒的你,只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用,以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以,至于对于醒酒是否有益于饮用的判断,应该由你的饮用体验来衡量。
Decanter醒酒器的历史

虽然你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。而在红酒的历史当中,滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早的时候,葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中,这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家,而这也成为上次好友的婚礼,挑选意大利玻璃酒具作为贺礼的原因之一:其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落之后,主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质,银质和金质甚至陶器。而文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计,稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流,这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积,让两者之间有充分沟通的空间。除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞,滤酒器的形状并没有太大的改变。

Regin比较喜欢的John Rocha品牌的醒酒器一般你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞,有时候他们还会慷慨的送你一根玻璃棒子来增加醒酒的过程,由于玻璃制造技术的提升,我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器,通过通透的玻璃和水晶,你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化,当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。而你的视觉似乎应该更早的回归到你的伴侣的身上。

很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上,很多被用来装苏格兰威士忌或者特级干邑,这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞,顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化,而这种情况下,醒酒器也通常被称为玻璃酒瓶。
Decanter杂志

Decanter杂志的的中文版英国/美国的一本专业的红酒杂志型专业月刊,现在在全球90个国家都开设了分号,杂志提供业内难懂的行业动态,陈年酒的饮用直到和新上市葡萄酒的实用导购,每年会评出红酒界的年度重量级人物。经常在伦敦Landmark举行品酒佳酿活动,另外在全球的城市进行区域性红酒品鉴活动。他的开始于04年的年度 Decanter World Wine Awards奖项在业界具有一定的影响力。在酒架旁放上这样的杂志会让你显得特别内行。
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