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做菜小白,求问二三事

刚才隔壁楼快手菜看完出来,觉得还有问题若干,感谢解答


  • 1.green bean要不要过热水焯
  • 2.卤牛肉,用哪部分牛肉比较好,求英文名
  • 3.糖醋汁推荐配比



唉,楼主厨艺太差,桑心。。。
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Google一下不都解决啦
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刚才隔壁楼快手菜看完出来,觉得还有问题若干,感谢解答


  • 1.green bean要不要过热水焯
  • 2.卤牛肉,用哪部分牛肉比较好,求英文名
  • 3.糖醋汁推荐配比

唉,楼主厨艺太差,桑心。。。

joy35113115 发表于 9/14/2017 12:46:43 PM

1、如果是干煸就不用。
2、当然是带肉带筋的牛腱子啦,英文名beef shank。
3、糖:醋 = 1:2,无论怎样的糖醋汁还是要点咸味的,对咸淡没把握就往里再兑一倍的罐头鸡汤。需要勾芡的话按照每杯糖醋汁加一勺生粉的量勾芡。
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要快的话,首先蔬菜全部买那种可以进微波炉加热的steam bag。这样的话,可以加快速度——比如green bean跟肉炒的话,先炒肉,炒的期间,在微波炉里加热green bean.肉熟了,green bean在微波炉里也热好了,拿出来加到肉里,一起炒几下,调味就可以上桌。
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要快的话,首先蔬菜全部买那种可以进微波炉加热的steam bag。这样的话,可以加快速度——比如green bean跟肉炒的话,先炒肉,炒的期间,在微波炉里加热green bean.肉熟了,green bean在微波炉里也热好了,拿出来加到肉里,一起炒几下,调味就可以上桌。
nodoubt1981 发表于 9/14/2017 1:49:52 PM

真是好主意
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四季豆可以热水焯过再过冰水,会breakdown纤维,易熟且脆。
卤牛肉要带筋的好吃,用banana shank
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回答糖醋汁
酒:酱油:醋:糖:水=1:2:3:4:5


刚才隔壁楼快手菜看完出来,觉得还有问题若干,感谢解答
1.green bean要不要过热水焯
2.卤牛肉,用哪部分牛肉比较好,求英文名
3.糖醋汁推荐配比
唉,楼主厨艺太差,桑心。。。

joy35113115 发表于 9/14/2017 12:46:00 PM
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真是好主意
Toggy 发表于 9/14/2017 2:16:58 PM
我家蔬菜基本都是买steam bag。除了土豆什么的,我已经很多年没有买需要洗的新鲜蔬菜了。这种steam bag正好一顿吃一袋。特别追求口感的人,可能不适合。不太挑剔的人,这是我觉得最省精力的办法。
胖胖的猫
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回答糖醋汁
酒:酱油:醋:糖:水=1:2:3:4:5


刚才隔壁楼快手菜看完出来,觉得还有问题若干,感谢解答
1.green bean要不要过热水焯
2.卤牛肉,用哪部分牛肉比较好,求英文名
3.糖醋汁推荐配比
唉,楼主厨艺太差,桑心。。。

joy35113115 发表于 9/14/2017 12:46:00 PM

mingrimingyue 发表于 9/14/2017 2:21:42 PM
经典的步步高升菜谱酱汁
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谢谢
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