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[西式糕点]

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分享一个超好吃的中式松软甜面包:杏仁奶酥面包卷


杏仁奶酥面包卷。面包体松软,杏仁酱的馅料香浓。。


浓浓的夹馅卷在面包里,每咬一口都很香。家里经常做,本来打算做马卡龙买的一大袋杏仁粉,结果一次马卡龙都没做,全做了这个面包。非常好吃,强烈推荐,杏仁粉本身就很香,所以做成馅更好吃。


这个面包整形的时候也快手,不用一个个弄,只要面团擀成大长方形,抹馅料,卷起来切份就好了。

杏仁奶酥面包卷

面包体方子:(8个面包卷)

高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺(约6-7克),黄油30克,鸡蛋半个(约25克),盐1/4 小勺(约3克),细砂糖45克,牛奶120克,奶粉15克(没有省略也可)。

杏仁酱夹馅:

室温软化的黄油40克,白糖40克,鸡蛋液25克(约半个鸡蛋),杏仁粉50克


注:下面是杏仁粉的图片,北美朋友在任何超市卖面粉附近都能买到。买的时候大家留意一下,有直接带皮杏仁磨的杏仁粉,也有去皮磨的杏仁粉。如果还打算做马卡龙,一定要买去皮的,如果只做面包夹馅,或者普通烘焙用,带皮的也都可以,营养成分里带皮的杏仁粉肯定是更好的。


面包制作过程:

1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序




2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声音提提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。


3.一次发酵结束后取出面团,揉揉排气,滚圆盖保鲜膜醒10分钟。


4.面团醒发的10分钟,准备杏仁酱夹馅

把室温软化的40克黄油,40克白糖,半个鸡蛋,50克杏仁粉,放在一个大碗里,用个叉子混合均匀成馅即可。



注:建议前面刚开始做面包体的时候称黄油,就顺便把做夹馅的40克黄油也称好放碗里,这样面团一次发酵结束后,刚好黄油室温软化可以做馅。这个馅做起来很快,所以面团醒发的10分钟里做就来得及。

5.面团醒发10分钟以后,把面团擀成大薄片,抹杏仁酱(酱刚好全部用光),卷起,捏紧封口,两端也捏紧一下。


6.把捏紧的封口朝下,分8份。


7.切面朝上摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面盖保鲜膜二次发酵至面包2倍大。(约1小时左右,具体时间长短看温度季节,冬天时间就长一些,夏天发酵快


8.面包二次发酵好后,送入已经预热350F(175摄氏度)烤箱,烤15-18分钟分钟,至表面上色到自己喜欢的程度即可。(注:面包表面我没刷蛋液,直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分钟)


赶着天黑之前的最后一点光线,拍了几张照片。



杏仁酱本身就非常香,做过一次,肯定还会再做。一包杏仁粉很快就能用掉。


罗嗦tips:

1.卷起切份的时候,馅很容易挤出来,挤出来也没关系,漏掉的馅,最后在涂在面包表面就行。

2.卷起后封口一定要捏紧。否则二次发酵,面包卷特别容易松开。

3.避免二次发酵,面包卷松开,可以有以下处理方式:

二发后送烤箱之前,把面包卷松开的头,在轻轻的捏紧一下;或者用纸托,把分成8份的面团放纸托里二次发酵。




纸托是专门的面包纸托,不是烤cupcake的那种纸托。如果用cupcake的那个纸托,面团分份的时候稍微分的小一点。


不用纸托也无所谓,就算烤好后连在一起烤成了一家人,味道还是一样好吃的。

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    微信公众号:rubysbakery
    以甜点和各类美式快手西餐为主。希望每位订阅的人,都能在这里找到做烘焙与美食的热情和灵感
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    赞楼主心灵手巧 马克留名
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    Mark!!!

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

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    这个赞,看着好像跟椰蓉馅做法差不多哈,下次试试,看着照片都觉得香。。。我懒,就喜欢这种整片面包夹馅做法,简单哈,cinnamon roll,椰蓉,豆沙,果酱,肉松,抹啥都行
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    没有面包机的话,手揉要怎么个做法呢?
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    mark,必须留名
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    7#

    mark,thank you
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    8#

    mark。
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    美味啊 谢谢分享!
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