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[厨艺技巧]

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Mark,下次试试
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太感谢大家的关注了,衷心希望都能成功啊
https://www.youtube.com/channel/UCLOcqCehAjuHFC--oIyAi6Q?view_as=subscriber
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谢谢分享!回头试试
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好饿啊!谢谢!
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谢谢分享!
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赞!
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我做的时候漏掉了一个细节,不是冷水入锅蒸,而是快上气了才入锅,结果整个蒸蛋布满了小气泡孔,表面也很不美,虽然吃起来还是很嫩的。请问小气孔是因为放入锅的时机不对么?
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我做的时候漏掉了一个细节,不是冷水入锅蒸,而是快上气了才入锅,结果整个蒸蛋布满了小气泡孔,表面也很不美,虽然吃起来还是很嫩的。请问小气孔是因为放入锅的时机不对么?
huixjtu 发表于 5/10/2018 4:11:42 PM

非常感谢您观看了我的视频。 气泡的问题,我主要是用凉开水的方法解决的,在水沸腾的时候,就把里面大部分溶解的气体都整出来了,后面蒸蛋的时候就只产生非常少的气泡。如果您的蒸蛋里面再有很多气泡,我怀疑是不是盘壁太薄,热量传递太快,以至于蛋液很快就沸腾了;第二,是不是上汽后蒸的时间太长,以至于盘内温度过高,沸腾了。
蒸蛋如果想要平滑,蛋液就不能沸腾,要慢慢蒸,您看我的时间安排,冷水上锅,上汽后5分钟关火,焖10分钟。另外盖一个盘子非常关键,防止落下的热水滴破坏蒸蛋。
非常感谢您的反馈。
最后祝您成功。
最后编辑德州_农夫 最后编辑于 2018-05-11 21:46:33
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mark 一下谢谢楼主
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