Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

[中式点心]

1#

瑞秋美食【免和面的水果派、葱油饼、韭菜盒子】



这个食谱非常适合不想和面、不会和面、没时间和面的同学们!


之前在微博发过简单的9宫格图示,因为做法太简单,一看就会,就没有写具体的图文食谱,这次有了新的做法,又对以前的方法加以优化,特具体来写一写,方便同学们试做。


所谓的“免和面”,是用了印度饼

因为它本身带有油的成分,软化后又非常有延展性,很适合作为主料、再加以其他辅料做成另一些新吃食。


比如,我用它们做了简易版的韭菜盒子和葱油饼。

朋友们吃得很愉快,一上桌即被抢光!




不过上上个周末,朋友聚在一起,吃多了葱油饼、韭菜盒子,想换一个口味,就顺手做了水果派,虽然想到会好吃,但是,没有想到会这么受欢迎!材料不够只做了几个,被抢光不说,还讨着要,风头盖过了葱油饼和韭菜盒子,让两者黯然失色。。。





这次拍了三种小吃的制作过程:






也可以看以下的图文食谱。

原料:

主料:

印度饼 Paratha


馅料:(你可以用其他馅料)

韭菜鸡蛋

葱末

水果(我用冰冻樱桃,稍微解冻,沥掉水分)

果酱(可选)


辅料:

菜油

(粗)白糖

蛋液





印度饼,大些的华人超市都有,正方形包装袋,一般5饼装,不同牌子价格不等,买最便宜的就行,饼是冰冻的,用之前在室温回暖1-2分钟,使饼变软。软化前,先把盖在饼上的塑料纸扯下来,不然一旦软化,很难扯,会粘住哦。


葱油饼做法:


在软化的印度饼上铺葱末(如果饼本身有味道,就不用加盐,如果没有可以放一点盐调味),从一端卷起,这个时候,饼因为软化,很有延展性,可以用双手将面卷稍微拉长拉细一点,再从一端将条状面团卷起,另一端收口藏于面团下方,用手压一下,用擀面杖将面团擀薄成圆形,完成。如果面饼粘着桌面,不容易取下,可以用刀轻挑起面饼,一点点隔离即可,或者撒一些干面粉,防止粘连。


韭菜盒子做法:


第一种,也是最偷懒的做法。


就是把馅料直接放在已经软化的印度饼上,对折,用叉子封口,完成。

这种做法做出的盒子很大个,但如果你不介意大小,这个方法很简单方便。


第二种,也是我最推荐的。


将软化的印度饼一切为二,把馅料放入其中一个半圆的一侧,盖上另一侧,用叉子封口,完成。

这样做出的盒子,大小适宜,一个印度饼可以做两个盒子。





水果派做法:


做法和之前第二个葱油饼一样,取一半的印度饼皮,放上水果,我用的是冰冻樱桃,你可以用其他的水果,混合果酱作为馅料,然后用叉子封口,刷上蛋液,粘上白糖,我只粘了一面,你可以两面都粘,这样,水果派胚就做好了。




烹制:


这三种小吃的烹制各有特点:


1、葱油饼和韭菜盒子,都可以用油煎。



平底锅中火加热,倒入油,煎制两面金黄即可。

做葱油饼,建议油可以多放一点点,会使饼煎得硬一点更酥脆一点,口感好。整个煎制过程,都用中小火,以免煎糊。


2、水果派和韭菜盒子,适合烘烤。

烤箱预热200C/400F,烤前记得刷蛋液,水果派还要粘上白糖,然后,放入中层,烤15-20分钟,转上火烤1-2分钟上色。




你可以看到上图里,离镜头最近的右侧,是烤出来的韭菜盒子,表面金黄色,微微蓬发,看着就很酥脆,在它后上方的那个是油煎的效果。左边表面有白糖的是水果派,呈焦糖色。


嗯,所以总结一下,个人比较推荐:葱油饼用煎的,韭菜盒子和水果派用烤的。




大家之所以更偏爱这款水果派,是因为,印度饼加热后,本身就会脆,刷了蛋液,粘上的白糖,加深了这种酥脆度,白糖微微烤焦,又有焦糖香气,成品的饼皮略有分层(见上图),放入口中有沙沙的颗粒感,外皮随之粉碎掉落,这就有点欲罢不能了。





瑞秋注:

1、印度饼建议用一张室温软化一张,不要统统拿出来软化,你会来不及做的,从冰箱拿出一张印度饼,扯下塑料纸,然后把饼放在这塑料纸上软化就行,当开始做第一张印度饼时,把第二张拿出来室温软化;

2、整个制作过程中,如果你觉得软化的印度饼太粘,可以撒一点点干面粉,但不宜撒太多哦,会影响饼的口感;

3、不管是咸的还是甜的馅料,都可以用你自己喜欢的。这次水果派我用了家里正好有的冰冻樱桃,稍微解冻,沥掉水分后使用,加热后的樱桃软嫩有汁,像果酱效果,比较适合做这道快手食谱,如果你用新鲜水果,可能需要先加工一下做成馅料,再进行操作。甜馅料可以用其他的种类,比如黑芝麻、豆沙等,那就是另一种口味了。


PS:上周末,我用这个方法做了榴莲派,就了整个印度饼和冰冻榴莲。




这篇食谱在微信公众号发布后,文章里虽然简单说明了用新鲜水果做水果派要注意的事项,但还是有不少同学问是不是可以用新鲜水果。

当然可以,但是新鲜水果直接做,会导致馅料有过多水分,影响派皮口感,建议事先煮一下,蒸发掉一些水分,在用生粉勾个芡,让水分集中在一起。
用冰冻水果是图方便,只要稍稍解冻,沥掉水分就行了,不然怎么叫快手食谱[偷笑]。
水果馅料不能有太多水分,也不能没有,所以适当加一点果酱,可以增加湿润感、风味和色调,但无需加太多。
而刚才的榴莲派,我就直接用冰冻榴莲,切小块烤的,没解冻,因为知道水分不会很多,更不会让馅料经加热后四溢流动,图1、2是正反面,没有被水渗透软化的迹象。
到底选用哪一种,具体该放什么果酱、放多少,除了根据自己口味外,还要看你放的馅料含水量来决定。




    已有1评分我要评分查看所有评分

    最后编辑Magic瑞秋 最后编辑于 2018-06-18 20:43:30
    转发
    TOP
    2
    0
    2#

    赞。非常实用
    TOP
    0
    0
    3#

    美味好吃
    TOP
    0
    0
    4#

    关注过瑞秋美食 , 好久没去微博了。

    楼主很多方子 简易又好吃
    TOP
    0
    0
    5#

    非常赞。图文并茂
    TOP
    0
    0
    6#

    关注过瑞秋美食 , 好久没去微博了。

    楼主很多方子 简易又好吃
    等你的季节 发表于 6/19/2018 10:46:38 PM


    谢谢,现在可以关注一下公众号:Magic瑞秋s    和   YouTube:Magic Rachel    😁😁😁😁
    TOP
    0
    0
    7#



    谢谢,现在可以关注一下公众号:Magic瑞秋s    和   YouTube:Magic Rachel    😁😁😁😁


    Magic瑞秋 发表于 6/20/2018 9:10:48 AM

    油管已关注。

    之前微博一直是图文的, 油管是你自己配音 ? 好听
    视频没几个, 以前的方子都不错, 搞个视频版,肯定更多人关注
    最后编辑等你的季节 最后编辑于 2018-06-20 11:01:15
    TOP
    0
    0
    8#


    油管已关注。

    之前微博一直是图文的, 油管是你自己配音 ? 好听
    视频没几个, 以前的方子都不错, 搞个视频版,肯定更多人关注



    等你的季节 发表于 6/20/2018 10:55:12 AM


    谢谢,是我自己配音的。
    TOP
    0
    0
    9#

    赞。非常实用
    Mitochondrion 发表于 6/18/2018 9:08:38 PM
    谢谢
    TOP
    0
    0
    10#

    美味好吃
    bebebebe 发表于 6/19/2018 11:24:36 AM


    谢谢
    TOP
    0
    0
    发新话题 回复该主题