Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

1#

分享一个简单百分白成功的四川泡菜方子

一位四川mm教我的,每次做都成功,很简单,重点是制作过程和使用的工具不能沾油,坛子口的水槽里的水不能干,要经常加。
先把泡菜坛子洗干净,用白酒涮一下倒掉,当时家里没有白酒我用的朗姆酒,这个过程就是灭菌,稍微高点浓度的酒都可以,然后瓶子里加一把花椒,超级多的盐,和一些黄冰糖,兑上自来水后把洗干净的菜放进去,一定要很多盐,不然菜会烂掉。避光放就好,5天差不多菜就有泡菜味了,第一次的菜味道差一些,可以丢了重新加菜又泡,经常打捞经常加新菜味道会越来越好。还可以放一些整块的去皮姜,姜可以一直放在里面,也可以打捞出来炒菜。
盐我就凭感觉放的,可以尝一下,偏咸就行,以后做好了觉得太闲可以加糖,或者多泡几次菜就好了。
我第一次用红色的樱桃萝卜、红辣椒,这样泡出来的水是淡淡的红色,很漂亮。以后可以泡圆白菜,豇豆。里面的泡椒可以做泡椒凤爪,豇豆泡好了可以做酸豆角炒肉末,味道超赞。

    已有1评分我要评分查看所有评分

    最后编辑宛在 最后编辑于 2018-06-26 14:51:25
    转发
    TOP
    3
    0
    2#

    洗干净的菜要晾干水才能放到泡菜坛子里吗?
    TOP
    0
    0
    3#

    不用,因为用的自来水,所以不需要沥干。


    洗干净的菜要晾干水才能放到泡菜坛子里吗?

    spaero 发表于 6/26/2018 3:06:00 下午
    TOP
    0
    0
    4#

    学习了,看起来真不错
    TOP
    0
    0
    5#

    学习了四川泡菜。请问坛子哪里买?有讲究吗?
    TOP
    0
    0
    6#

    每次加菜最好加点酒。这样菜更脆
    TOP
    0
    0
    7#

    谢谢,学习了。请问加什么酒?
    TOP
    0
    0
    8#

    我amazon买的,最好是专门泡菜的坛子,口子上有碗倒扣这种,这样可以水封。隔壁有mm说普通玻璃罐子也行
    TOP
    0
    0
    9#

    Mark 多啦a梦的四川泡菜,看得流口水
    TOP
    0
    0
    10#

    Mark........
    TOP
    0
    0
    发新话题 回复该主题