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[温馨家肴]

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【东南亚美食】嘛嘛档炒面




在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族,是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊,卖的都是清真食品。


这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面,嘛嘛档抛饼(Roti Canai),嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的,是年轻人宵夜的好去处。

我念书的时候,经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵,天南地北地“车大炮”。说着梦想,说着未来,说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今,我们都各分东西,各有了自己的家庭和生活。

而成千上万的嘛嘛档,仍旧在我那遥远的故乡,为一代又一代的学子们提供价格廉宜,美味可口的夜宵。

今夜,来一盘著名的嘛嘛档炒面,如何?



材料:

1/2 包油面条
1/2 块老豆腐
1/2只中型番茄 (切丁)
2大匙的叁巴辣椒酱
4-5只中虾(剥壳去肠泥)
7-8片鸡肉切片,稍微用盐和胡椒腌一下(我用了淡菜代替)
4-5片鱼片/鱼丸切片
1 小勺 蒜蓉
1 大勺 葱酥
1/2-1杯豆芽
一把油菜心(切段)
鸡蛋一只(可无)

调味:
2 大勺 酱油/生抽
1/2 小勺 黑酱油/老抽/酱油膏
1 小勺 瓶装辣椒沾酱(Maggie或ABC牌子都可以,如果没有,用ketchup代替)。
1 小勺 蚝油(可无
盐适量(如果酱油够咸了可以不下盐)




1. 先把老豆腐煎至金黄色,冷却切片备用。锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥(另外一半装饰用)。然后下鱼丸片炒炒,如果用鸡肉的话,也这个时候一起炒。

2.加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒,倒入1/4杯水煮滚,加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱,酱油,黑酱油,煮滚。


3. 加入虾仁、面条、豆腐和青菜(如果喜欢青菜清脆一点的,可以先下面条,翻匀煮煮才下青菜)翻匀,加入淡菜,快速翻炒。如果要加鸡蛋的话,这个时候把面条移到一边,打入鸡蛋,用炒勺打散,然后快速和面条翻匀。


盛起,撒葱花和葱酥,夜宵好罗!在外的马来游子,你可有思念这充满记忆的炒面?





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    最后编辑盈_盈 最后编辑于 2018-07-02 13:38:52
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    请问面条用的是哪种呢?谢谢
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    回复 2楼newdeid的帖子

    这种。。什么牌子都可以
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    mark~谢谢楼主
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    回复 4楼风无痕的帖子

    不谢不谢,希望你喜欢
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    看着很好吃,赞一个
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    回复 6楼icybb的帖子

    谢谢你。。。很好吃的呢!
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    请问这是不是类似于马来炒面?曾在一家东南亚餐厅吃过,太喜欢那个味道了,自己试着做过总觉得少了某种味道,看来还是调料的问题。叁巴辣椒酱一般超市能买到吗?

    谢谢LZ图文并茂的分享!!
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    回复 8楼羊羊媽的帖子

    其实马来炒面有很多种,这是其中一款,你吃的可能就是这个。。。叁巴酱也有包装和罐装的,但是我一般都自己做
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    10#

    mm到底是哪里人呢怎么会这么多东南亚的东西
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