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白斩走地鸡

白水里放姜把鸡煮熟,切好就行了。:)

两种蘸料,一种麻辣,另一种广东人的吃法,用葱油。

我们吃辣的不行,而且麻辣掩盖了走地鸡的鲜美原味,所以最好还是用广式葱油。葱油蘸料作法很简单,葱姜切细放小碗里,将热的食用油倒进葱姜小碗里,搞定。
吃的时候,可以用筷子夹起一块放葱油里蘸一下。或者用小勺子将葱油舀一点放在鸡块上。


北美买不到三黄鸡。上海的三黄鸡做 白斩鸡也很美味。

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    最后编辑summer00 最后编辑于 2018-08-10 12:35:55
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    鸡皮本身没这么黄灿灿,为了好看,煮鸡的时候放一些姜黄粉,鸡出锅时,皮肤就好像刚从夏威夷晒太阳回来。:)
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    我就说,这个颜色也太漂亮了吧
    还说买不到三黄鸡。

    我也常做。
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    熟了要马上冰块水里洗澡,皮才会韧
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    熟了要马上冰块水里洗澡,皮才会韧
    sheabutter 发表于 8/10/2018 1:22:47 PM

    我们没有,广东朋友说不用。下次试一下你的方法。

    不知道小绍兴的有没放冰块。
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    貌似不是煮熟的,是焖熟的,火候刚好的鸡骨里还带着血,鸡肉才鲜嫩
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    貌似不是煮熟的,是焖熟的,火候刚好的鸡骨里还带着血,鸡肉才鲜嫩
    amylucky 发表于 8/10/2018 3:17:41 PM


    我们的醉鸡,没放姜黄粉。煮好了以后,放糟卤和花雕酒里泡。


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    一个个都那么能干,好饿
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    没盐味儿不要紧吧
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    楼主用什么刀可以把鸡切得这么好
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