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汤浓味鲜的鲫鱼豆腐汤,原来是这么熬的!


鲫鱼豆腐汤咸鲜可口,所含的蛋白质质优、齐全,易于消化吸收,配上豆腐,更有益气养血、健脾宽中的作用,常食还可增强抗病能力,现在昼夜温差大,很容易生病,多喝点鲫鱼豆腐汤准没错!

鲫鱼应该怎么挑?鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥?现在卢大厨就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你!

挑鲫鱼

挑选鲫鱼讲究一抓二看。先用手抓鱼,抓不到说明鱼很生猛;



然后看眼睛光亮、身体匀称,这就是好鲫鱼了。



鲫鱼豆腐汤

鲫鱼、豆腐

姜葱酒、枸杞、胡椒粉、香油






将鲫鱼洗净后打上柳叶花刀,放少许姜葱酒,抹上食盐,腌制5分钟。姜葱泡在料酒里,不用直接放进去腌鱼,这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣,是做好鲫鱼豆腐汤的第一个关键。▽



5分钟后,在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤,鲫鱼一定要煎过,放了生粉以后,煎鱼时鱼皮不容易粘锅,这是第二个关键。▽



豆腐要选择比较水嫩的,切成2厘米见方的小块。▽



开火热锅,锅热后倒少许油,将鲫鱼下锅,转小火慢慢煎。煎鱼是煮鲫鱼汤的第三个关键,煎过之后才能煮出奶白色的汤。▽



煎鱼时要注意不能着急翻身,鱼煎至微微金黄,定型后再翻。▽



另一面也煎至金黄色以后,转大火,倒入半碗葱姜酒,将鱼腥味全都带走。▽



接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水 ,盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒,可以把鱼的胶原蛋白逼出来,让鱼的鲜香完全融入水里,汤就会变成白色的,这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。▽



5分钟后,把豆腐倒入锅里,转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火,否则豆腐很容易烂。▽



最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜,再放少许枸杞增加些许甜味,这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。▽



尝一口,鱼汤鲜香无比,豆腐嫩滑入味,喝下去感觉整个人都暖起来了。▽

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一定要试试。
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求问鲫鱼是这边什么鱼?
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Mark 紫薯紫薯
Life is short. FORGIVE quickly, KISS slowly, LOVE truly, LAUGH uncontrollably and NEVER REGRET anything that made you SMILE.
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试试
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酒放得太多了,其实只要煎过的鱼大火煮一会儿,都会是奶白汤,不用腌啊摸芡粉啊什么的
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mark 备用!
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这边有鲫鱼卖吗?好像没见过
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Hmart有


这边有鲫鱼卖吗?好像没见过

33lisa 发表于 12/5/2018 11:14:00 AM

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看着就好吃
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