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关键一个:做包子馒头发面都不要太长时间了!!!30分钟+20分钟

之前我也是看到网上的帖子,发酵和二次发酵都是几个小时。结果蒸的时候,闻起来酸酸的,吃的时候不觉得,但是总不理想。
后来经过高人指点,如果发酵出来是蜂窝状,就是发酵过头了。刚刚好的面是非常光滑有弹性的。
我用面包机揉面,8 dough功能,放进去开始计时,是正好一小时拿出来。而不是像面包一样等到整个过程2个半小时结束。如果是自己手揉,揉好后是发酵30min。
之后可以包肉馅或者做馒头。做好的成品,放在蒸锅里面,盖上盖子,什么都不做,等20分钟。这个是第二次发酵。
然后单独把水烧开,再把蒸格放入,蒸15min,再关火焖5分钟就可以了。
这样做出来的面非常香,蒸的时候非常好闻。吃的时候有弹性,口感巨好!
用all purpose的flour就可以了。酵母就是costco的普通酵母,一大袋red star

最后编辑waterji 最后编辑于 2018-12-05 20:50:32
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我跟LZ结论一样。我之前用大面包机Dough档,提示音后取出来包包子;大面包机坏了后用1磅的小面包机,3杯面粉发酵半个多小时就漫出锅了,只能取出来包,结果包子出乎意料的暄软白胖。

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我现在做包子馒头都是揉完面直接整形,放蒸锅里醒20分钟左右,开蒸,一点不影响口感,卖相,想想以前发两次浪费了好多时间
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哈哈,这个就不知道了,也许两次发酵还是会更松软些?其实两次也不麻烦


我现在做包子馒头都是揉完面直接整形,放蒸锅里醒20分钟左右,开蒸,一点不影响口感,卖相,想想以前发两次浪费了好多时间

blueseraph 发表于 12/5/2018 8:42:00 PM

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这个都是高人给我指点的。其实诀窍都是一点就明白了,以前不知道,怎么都做出来不满意。现在的包子,自己一口气都忍不住要吃三个…


我跟LZ结论一样。我之前用大面包机Dough档,提示音后取出来包包子;大面包机坏了后用1磅的小面包机,3杯面粉发酵半个多小时就漫出锅了,只能取出来包,结果包子出乎意料的暄软白胖。

LoveGinkgo 发表于 12/5/2018 8:36:00 PM

最后编辑waterji 最后编辑于 2018-12-05 20:51:52
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回复1楼waterji的帖子

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楼主,你是在costco的店里买的酵母吗?在哪个区找?我一直没找到

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就在卖调料,盐啊,大蒜粉那条lane。


楼主,你是在costco的店里买的酵母吗?在哪个区找?我一直没找到

leveny 发表于 12/5/2018 8:51:00 PM

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dough功能,放进去开始计时,是正好一小时拿出来 还需要再手揉吗
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楼主想问下,你这包子冷了之后再热,还能松软吗?我是看那个后面特写图,莫名有种外皮有点硬的感觉。我自己做,吃新鲜的可以,还算松软,但是跟外面卖的不一样,冷了之后就硬。
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