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快被铸铁锅弄疯了

下重金买了一个南部铁器的大号铸铁锅wok,看review那么好. 刚开始2个月自带原厂的氧化膜,真的很好用.但自从做了一次番茄意大利面,原厂氧化膜好像就不行了.平时按照小高姐的方法, 专门买亚麻籽油养锅. 每天做饭后, 用热水清洗,烧干,上亚麻籽油灼烧到冒烟,然后自然冷却. 这样的确能产生一层氧化膜,如果用来爆炒个菜,煎炸点东西,都没问题.但如果一旦是要做长时间,需要闷煮的菜(红烧排骨,咖喱鸡之类的),还是容易粘锅.但最大的问题是,闷煮后这层氧化膜常常会开片,掉漆. 每天亚麻籽烧锅,弄的家里烟味难闻就忍了,但是这氧化膜不持有,不能做闷煮的菜实在太郁闷了.
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快被铸铁锅弄疯了

氧化膜掉片?这是生铁!哪里来的片?这又是要给哪家炒锅打变相广告?
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专锅专用,铸铁锅只负责高温煎炒,做好菜后立马热水刷洗,烤干就行了。酸性菜和炖汤用Staub LC这些有搪瓷涂层的。
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回复 1楼Wamot的帖子


用了一圈发现还是十年前国内背来的铁锅最好用....
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我也有这个锅,刚开始不会用很不喜欢。现在只用它做大火快炒的菜,觉得还很好用。开大火干烧四五分钟再下油,炒完了趁热刷掉食物残渣,擦干水,再喷点油,可以保持不沾。

这种没镀膜的铸铁锅不适合做酸性的菜,长时间炖醋或者西红柿酱容易让不粘膜掉下来。
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再买个史大伯或者lc做番茄或炖煮的菜就可以了
你睁开眼看哪,看一看身边的爱人
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+1 铁锅就是煎炒,还是选其它锅


专锅专用,铸铁锅只负责高温煎炒,做好菜后立马热水刷洗,烤干就行了。酸性菜和炖汤用Staub LC这些有搪瓷涂层的。

LoveGinkgo 发表于 3/11/2019 11:05:00 AM 快被铸铁锅弄疯了-7楼

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不能酸?那也不适合炒醋溜土豆丝了??

---发自Huaren 官方 iOS APP

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那还不如用好且厚的不锈钢锅了,但又不能做到完全不沾,哎,这是要多少个锅才够用
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lz你得做点研究看看铸铁锅怎么用。你这用法把能踩的雷基本都踩了一遍
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