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[面食]

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白吉馍


照相的时候太饿了,手有点哆嗦,有点花。实际上无论是从卖相还是口感,都和国内卖的白吉馍很像,所以我强烈推荐私房小菜上的这个方子!


[此贴子已经被ccnbbc于2006-10-25 14:14:11编辑过]

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我是照着文学城的“奕的天堂”的方子做的。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=445146

腊汁肉的做法:

带皮五花肉500克(可以做5个,我手头正好没有,所以用了带皮带肥膘的猪腿肉,可惜肥肉少了一点,不过已经是超好吃了!)

冰糖8粒,姜4大片,葱白一段,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量

做法:五花肉洗净后放入开水中烫一下,水重新开后冲凉。加入所有调料(盐除外)和热的高汤或开水(注意一定要是热的!)。加盖大火烧开。加盐调味至喜欢的程度。转小火,撇去浮沫,保持水腾而不沸炖5小时(如果等不及要吃,3、4个小时应该也没问题,不过可能就没那么好吃了哦!)。

我用小火炖了5个小时,确实比2个小时的好吃,很香很香的。

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我一直不会做面食,不过跟着他的方子从发酵到和面一路做下来,居然很正宗。

再说说白吉馍的做法(之前说的流程图指的是这个馍,嘻嘻)。

材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1 1/2小勺,温水 1 1/4杯左右,泡打粉3/4小勺

做法:

1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面团。

2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点,我们这儿是冬天,所以我放在烤箱里保温,发了约1小时15分钟),至原来的两倍大(我这好像不止两倍哦,嗬嗬)。发好的面应该是呈蜂巢状的:

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分,每份都揉成圆面团,再放5分钟让面团松弛。最后擀成圆饼

5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软。不过我懒得开烤箱了,就全都用烙的,只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了!用我的未老宝刀上海张小泉,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入多多的腊汁汤,剁得越碎越好

7、将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃啦!

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h很不错啊。如果肉里头再加点生的青椒,还有香菜就更美了。
吃货,该减肥啦!!!
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我最爱吃肉加莫了,555555555555555555,没得吃,只能看,55555555555555555

我爱猪宝宝
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这个,可千万不能让我家老头子看见。(嘘。。。西安来的)我面食没问题,肉类是从来什么都不会,连碰都不想碰。了不的,都别告诉他!
留人间多少爱 迎浮世千重变 与有情人做快乐事 莫问是劫是缘
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我去年做过一阵子,好吃呀

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看着口水哗哗
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哇。。。厉害啊,lz。。。这样都会作。。
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我狂咽了几口口水下去!!!!!!
空气有夏天味道/与你千日相处时光 /从今后变成回忆资料 /有相聚就有分离 /出发前写歌给你 /天空开放给飞翔的年少 /我们的路才刚刚开始 /纵有千般百般难舍的感情 /在这一刻 /也必须互道珍重互祝顺利 /来路请你千万爱惜自己 /勇往直行 /我会在天涯一方祝福你
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