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[厨艺技巧]

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超松软的手撕椰蓉面包, 想不拉丝都难 (汤种法)


今天我们再来用汤种法做一款甜味的面包 – 手撕椰蓉面包。 淡淡的奶香加上椰蓉的味道, 手撕一块下来,超级的松软拉丝。 我觉得用汤种法做出来的面包,更适合我们亚洲人口味, 而且制作起来时间也较短。由于甜味面包加入的糖比白面包或者咸味面包多,所以我们需要相应增加酵母的比例,因为糖分的增加会抑制酵母的活性。


超爱手撕的那一刻, 面包还冒着淡淡的热气,组织非常松软拉丝。

超松软的手撕椰蓉面包, 想不拉丝都难 (汤种法)


面包上色也非常地漂亮

超松软的手撕椰蓉面包, 想不拉丝都难 (汤种法)


制作方法请观看以下视频:


超松软的手撕椰蓉面包, 想不拉丝都难 (汤种法)

汤种.
高筋面粉  20克
水   100毫升

主面团
高筋面粉  280克
酵母  8克
盐  3克
细砂糖  65克
全脂奶粉  15克
面包改良剂 3克
全蛋  55克(约一只)
水  40毫升
淡奶油 30毫升
汤种  80克
无盐黄油(软化) 30克

椰蓉馅
椰蓉 30克
无盐黄油(融化)40克
细砂糖 30克

装饰
融化的黄油  10克
杏仁片  10克
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👍👍👍 谢谢分享。
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what is 面包改良剂 in English?
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回复 3楼Skyisthelimit的帖子

bread improver
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感谢你的分享,请多发这类的贴。
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学习一下
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