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[厨艺技巧]

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全麦面包,少糖少油,绝对是健康之首选

今天我们来做全麦面包, 全麦面包给人感觉就是健康,比起之前教大家的汤种法来做面包,这款全麦面包材料和做法都比较简单,由于全麦面粉本身蛋白质含量不高,所以做全麦面包不能全部用全麦面粉,否则做出来的面包弹性不够。


还有,大家都问之前做的面包里放入的“面包改良剂”(bread improver)到底是什么? 我在这边简单解答一下, 面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上, 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气,从而达到膨松的目的。 在面包制作行业,bread imrpover是非常广泛使用的,一般学过面包制作的都会知道。


今天做的全麦面包,材料非常简单,三小时不到就可烤出来高颜值健康的全麦面包。


全麦面包,少糖少油,绝对是健康之首选


全麦面包,少糖少油,绝对是健康之首选

制作方法请详见以下视频,当看到面团发酵完胀鼓鼓的,越发喜欢上做面包了


材料:
高筋面粉  260克
全麦面粉 140克
酵母  5克
面包改良剂 2克
盐  3克
无盐黄油(软化) 3克
蜂蜜 4克
水  265毫升


Bakers Flour(Bread flour/high-protein flour)260g
Wholemeal flour 140g
Instant yeast  5g
Bread improver 2g
Salt  3g
Unsalted Butter (soften) 3g
Honey  4g
Water  265ml

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虽然这样看起来很像杠精,还是要说一下。
这种用1/3 全麦粉的面包,根本不需要改良剂好吗,随便做做就能不错。

另外,到底什么是全麦面包啊,我一直想找好的全麦的方子。但是搜出来的都只是添加一部分全麦粉的
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可能全麦面包都掺了面粉。我原来做全麦馒头,根本发不起来,虽然蒸出来味道也不错。全麦面包可能发不起来就不好吃吧。
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我做一次失败一次,哎
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回复 2楼syzheng的帖子

全麦就是小麦整个麦穗部分全部磨成粉,蛋白质含量比较低,如果全部用全麦面粉来做面包,由于蛋白质含量不高根本筋度不够,所以发酵是很难发起来的。 外面所有的全麦面粉都是高筋粉和全麦面粉混合,比例各有不同做出来的面包口味和软硬程度也不同
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