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[厨艺技巧]

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感恩节烤火鸡—让火鸡肉远离干柴无味,焕发青春光彩!


大家周末好鸭!感恩节马上马上马上就要到了!不知不觉来美国已经第十年,今年也是我自己做火鸡的第六个年头啦,今天就来跟大家分享一下自己做火鸡的小心得,火鸡肉因为脂肪含量很低肉质又厚,所以很容易口感干柴没味道,今天我要呈上自己做火鸡的三大秘密武器,hmm其实也不是很秘密但是保证管用!!感兴趣的MM就请看下去吧~~~


感恩节烤火鸡—让火鸡肉远离干柴无味,焕发青春光彩!



(完整视频链接在这里:https://youtu.be/YtfnBL7HQrQ)


1.    让火鸡肉软嫩多汁的第一步就是盐水浸泡: wet brining,我做的这只火鸡大概12磅,提前一天浸在加了红糖和香料的盐水里,放冰箱冷藏24小时。大家需要根据火鸡还有容器的大小调整盐水的用量,香料的量不需要改动,在增减水量的时候只要保证每升水里加30克细海盐和60克红糖就可以。


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2.    第二天早上我会把火鸡上下翻动一下,让火鸡所有部位都能被盐水浸到。


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3.    到大概下午一两点的时候差不多就可以开始烤火鸡之前的准备工作了。先做待会儿要用来涂抹火鸡的香料黄油,把迷迭香叶子摘下来切切碎然后和细海盐还有黑胡椒一起拌入室温软化的黄油里。


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4.    接下来是给火鸡调味的调味粉,把红糖细海盐和黑胡椒用打蛋器搅拌均匀,放一旁备用。


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5.    我自己喜欢在烤火鸡的时候加馅料,最常用的就是洋葱西芹胡萝卜和蘑菇这个组合。有鲜有甜有香味,强烈推荐~~把这些蔬菜都切切小块,同样放一旁备用。


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6.    准备工作都完成了就可以把火鸡从冰箱里取出来沥干,然后用厨房纸吸干表面残留的水分,静置风干一会儿了。


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7.    这时候可以先给馅料用到的蔬菜调味,把大概一半量的调味粉加入到切碎的蔬菜里,搅拌均匀然后放一旁备用。


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8.    然后用抹刀轻轻的把火鸡鸡胸部分的皮和肉分离开。这是在给皮下涂抹黄油做准备。待会儿我们要分别在火鸡的表面和皮下涂抹黄油,利用黄油形成两层不透水的油脂保护膜,减少烤制过程中水分的蒸发。


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9.    现在就是让火鸡肉质软嫩的第二个关键步骤,双层涂抹黄油。先在火鸡鸡胸部分的皮下涂抹黄油。


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10.  第一层黄油涂好后就差不过可以把烤箱打开预热了,温度设置为400华氏。


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11.    然后先来给火鸡调味,把调味粉均匀的撒入火鸡的腹腔里,然后填进罗勒迷迭香和馅料。


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12.    之后就可以在火鸡表面涂抹第二层黄油了。


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13.    把火鸡放进烤盘后再刷上一层牛油果油,特别是有些黄油没有覆盖到的地方。


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14.    然后再烤盘里倒入500ml的温水,这些水可以让烤箱在烤制过程中保持相对潮湿的状态,也能避免滴下来的火鸡汤汁在烤盘底部烧焦。


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15.    我一共安置了四个温度计,最后得出的结论是,图里这个位置是四个部位中最难熟成的位置,所以大家可以参照这里安置温度计探针。火鸡能够安全食用的温度是165华氏,所以烤制到温度计显示温度达到165华氏就可以从烤箱里取出来啦。


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16.    现在火鸡的起始温度是50华氏,进入烤箱之后先在400华氏下烤半小时,促进表面上色。


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17.    然后把烤箱温度调低至350华氏,继续烤制。


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18.    半小时之后在鸡胸位置盖上锡纸防止局部烤焦。


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19.    进入烤箱后大概3小时,四个探针反馈的温度都达到165华氏,火鸡烤好啦。


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20.  没有实时温度计的MM可以按照每磅火鸡烤15-20分钟来预估烤制时间,不加馅料需要烤制的时间会更短,最终还是要以火鸡内部的温度达到165华氏度作为烤好的标准。


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21.  现在就是让火鸡肉能够软嫩多汁的最后一个关键步骤,静置休息1小时。烤好的火鸡从烤箱里取出来之后一定要让它在砧板上充分的降温,在这期间受热后收缩的肌肉纤维慢慢放松,重新吸收了挤出的部分水分,让风味十足的汤汁,在肉被切开时依然包裹其中,不会流出,使得肉质湿润柔软,充满香气。


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22.  现在就可以开吃啦~~~~有勇气不怕麻烦的MM们可以自己挑战一下哟~!乐趣多多哈哈哈哈哈


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这里附上完整的菜谱~~

火鸡 RawTurkey: 12-15lb

牛油果油 AvocadoOil: 50g (1/2 Cup)

罗勒 FreshBasil: 35g

迷迭香 FreshRosemary: 8g

棉线

牙签

盐水 HerbSaline:

细海盐 Fine Sea Salt: 90g (1/3 Cup)

红糖 Brown Sugar: 180g (1 1/4 Cup)

罗勒 Fresh Basil: 25g

迷迭香 Fresh Rosemary: 7g

黑胡椒粒 Black Peppercorn: 5g

香料黄油 HerbButter:

无盐黄油 Unsalted Butter: 225g (1 Cup)

迷迭香Fresh Rosemary: 3.5g

细海盐 Fine Sea Salt: 8g (1/2 Tbsp)

现磨黑胡椒 Black Pepper: 1g (1/4 tsp)

调味粉 Spice Mix:

细海盐 Fine Sea Salt: 30g (2 Tbsp)

红糖 Brown Sugar: 60g (1/2 Cup)

现磨黑胡椒 Black Pepper: 4g (1 tsp)

馅料 Stuffing:

洋葱 Onion:300g

西芹 Celeries: 150g

胡萝卜 Carrot: 100g

蘑菇 Mushrooms: 100g

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赞 图文并茂

厉害先存下来
为看漂亮片篇, 努力灌水赚魅力
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谢谢,马克了
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mark加暴风雪赞。很久没看见图文并茂的好帖子了。
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回复4楼nextspring的帖子
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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太赞了,谢谢分享!收藏收藏了~~~~~
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回复7楼华年的帖子
暴风雪开心哈哈哈~~
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