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[米饭]

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[原创]正宗蛋炒饭--小炒饭,大学问

蛋炒饭是最简单的,人人都会这么说。先闭眼想想你平时是怎么做蛋炒饭的。。。

 

很多有经验的饭店招大厨的时候,不考鲍鱼鱼翅,不考大鱼大肉,单考一道蛋炒饭。

 

大厨和美食家告诉我,正宗蛋炒饭该如何做。

 

材料:油,鸡蛋,葱花,生抽,米饭

 

一般先爆香葱花,然后炒鸡蛋,错啦错啦,是相~~当~~的~~错。

 

正确的做法是油热之后(油可以多一些,鸡蛋比较吸油) ,把打碎的鸡蛋下锅,用炒菜家伙不停翻炒,最好是划圆圈的方式。然后把鸡蛋捣碎,越碎越好。等鸡蛋变金黄色后,才下葱花,翻炒几下以后,可以加入米饭。隔夜饭就好,米饭里的水分不会太多,炒出来的饭不会粘牙,影响口感。米饭热了,颗颗分明,这个时候可以加生抽了。这里还有一个考点。如果是直接将生抽洒到米饭上,那么你就准备走人吧。正确的做法是将生抽间接的洒到锅的边缘,不可以碰到米饭。让酱油自由慢慢的沿着锅往下滑,在你翻炒米饭的同时,慢慢的和米饭融合,并且保留米饭的香味,锁住米饭的香甜。

 

好了,开动了。

 

学会了吗?

 

保证有所不同,让你体验新口味的蛋炒饭。

 

(我自己实验成功,呵呵)

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以下是引用ccnbbc在2006-11-11 1:16:00的发言:

加生抽呀? 那颜色就不好看啦, 和和.

我不怎么吃炒饭, 虽然我很喜欢吃, 但我胃不好.

生抽少量,颜色不会深的。
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