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[饮品]

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酸奶机做酸奶记(图文并茂版)

酸奶机的重要性: 要想作出质量稳定的酸奶,发酵的温度必须好好控制. 据文献记载,乳酸菌发酵的最佳温度是43摄氏度,越110F左右.  酸奶机等同恒温糟,用来保持这个最佳温度, 让至于其中的牛奶均匀受热发酵.  不论价钱高低,原理都是一样的,所以说越便宜也就越好.

象我龙小猫这样的懒猫一族,从来不喜欢用水浴法,电饭锅法还有烤箱法,因为或者温度控制不容易,或者加热不均匀. 因为我实在是酸奶消耗大户(对未发酵的乳糖过敏), 干脆就上了酸奶机.  下面演示一下做法,顺便溜溜我的新相机,咔咔.

1. 原料


全脂牛奶: 含脂量越低的酸奶越容易呈液态, 我是固态酸奶的爱好者.  全脂酸奶奶香十足, 口感滑润更胜一筹.

奶粉: 脱脂和全脂都可以, 目的是增加酸奶的浓稠度, 一般加上3-4勺就可以让一夸托全脂奶全变成固体.

糖: 依个人口味添加

菌种: 可以用店里出售的干质乳酸菌种,如果没有,只好用plain yogurt, 只要注意说明里有Lactobacillus live culture即可.

 

2.工具

酸奶机和温度计

我用的这种酸奶机有以下几部分组成. 酸奶做好后把内胆直接放冰箱就可以了,很方便.每次可以做1quart奶.



[此贴子已经被作者于2006-11-20 19:48:16编辑过]

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3.加热-冷却-接种

不得不承认美国比较干净,所有的容器其实不需要特别的消毒.买来的牛奶也不需要煮沸,如果没开封的话, 只要加热到110F误差不超过10F即可接种.  加热牛奶的时候一定要勤搅拌啊,我已经有好几次把奶烧糊的经历了.  加热的时候可以加上奶粉几勺和糖.  接种时需要把plain yogurt打散, 和奶混合均匀. 防止发酵后结成菌块,影响口感.  可以轻轻的用whisk,千万别用hand mixer, 酱紫会把很多氧气搅进去, 影响乳酸菌发酵(这个过程是厌氧的).  接种酸奶的用量和其中的live culture量有关,新鲜的用半盒足够.

温度达到要求,可以关火接种了.


[此贴子已经被作者于2006-11-20 19:40:09编辑过]

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4.发酵

这种酸奶机发酵6-7小时酸度就足够了. 时间越久,乳酸越多, 蛋白质凝结程度越高, 酸奶就越稠.冷冻过的酸奶也会自己变稠.   我一般临睡前做酸奶,早上起来把酸奶放进冰箱,加速变稠的过程.

5. 成品

经过一番折腾, 酸奶终于做好啦! 味道很香, 口感很滑, 呈固态. 和当年国内吃到的那种磁罐装酸奶口味一模一样,甚至奶味更浓.  在4摄氏度的条件下, 这个容器里的酸奶保质一星期是没问题的.


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妈呀, 看着更做实验一样, 我就是随便糊弄糊弄就放烤箱了.

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目前我是粉苹果,时代,Eric妈大爷。
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以下是引用ccnbbc在2006-11-20 19:51:00的发言:

妈呀, 看着更做实验一样, 我就是随便糊弄糊弄就放烤箱了.

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生物phd, 习惯了, 咔咔

表情
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请问酸奶机哪里买的?
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以下是引用duoduomei在2006-11-21 1:33:00的发言:
请问酸奶机哪里买的?

同问

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Amazon上就有卖的。我盯了好长时间了。

http://www.amazon.com/Salton-YM9-1-Quart-Yogurt-Maker/dp/B00004SUHY/sr=8-1/qid=1164093995/ref=pd_bbs_sr_1/103-6618833-0979820?ie=UTF8&s=home-garden


[此贴子已经被ccnbbc于2006-12-13 22:52:17编辑过]

值得 ------------ 19890
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好牛啊~~

我比较喜欢喝没那么稠的酸奶,是不是用低脂牛奶,不用奶粉呢?

表情表情
我是不穿0号俱乐部的主席高级私人助理 + 秘书助理!!
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你不过是收拾好了皮箱
准备启航
人们说那里开满了玫瑰
鸟语花香......
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BMI 降到19 !!!
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以下是引用azureling在2006-11-21 12:50:00的发言:

好牛啊~~

我比较喜欢喝没那么稠的酸奶,是不是用低脂牛奶,不用奶粉呢?

表情表情

对. 不用加奶粉,用2%的奶就行

千万不要用无脂的啊,根本没有香味的说,就是酸酸酸

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