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[荤菜]

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生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开,
炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。
上面是dn大师的原话。

我的经验是挂浆最后一步加oil, 2-3 teaspoon就okay.
你试验一次就知道最后加oil的好处了,嘿嘿~
这个也是餐馆大师傅的桥断
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美眉这个菜做的好有大厨水准呐。。。。。。

照片拍的很漂亮,讲解的也很清楚

赞~~~~~~~~

表情
健康聪明
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以下是引用guanhuir在2007-3-12 11:48:00的发言:
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开,
炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。
上面是dn大师的原话。

我的经验是挂浆最后一步加oil, 2-3 teaspoon就okay.
你试验一次就知道最后加oil的好处了,嘿嘿~
这个也是餐馆大师傅的桥断

下次一定试一试,多谢MM的tip。表情

KISS: Keep It Simple & Stupid. ;-) 欢迎大家来美食乐园做客!
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好吃
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学习了!!不过我吃饭店的锅包肉,酱汁好像都酸酸的透着白醋味,不知道正宗的应该是什么口味呢
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美食
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好吃
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口水ing......
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好厉害呀
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