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[煲汤]

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    ◆萝卜丝鲫鱼汤
  用料: 鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒粉各少许,清水适量
  做法:
  (1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
  (2) 萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
  (3) 用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
  附注: 此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中


  
  ◆芥菜牛鳅鱼汤
  用料: 芥菜四百克,牛鳅鱼一大条,花生油一汤匙,盐一茶匙,姜二片,清水十碗
  做法:
  (1) 芥菜原棵洗净,去老叶,修切成菜胆状,也可一棵切开两半
  (2) 牛鳅鱼去鳞、内脏,冼净,煎过
  (3) 旺火烧滚清水,下鱼和姜片,滚三十分钟,连骨取出鱼,汤中下芥菜、盐、花生油,滚十五分钟
  附注: 这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,因肉质嫩滑爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤


  
  ◆山斑鱼汤
  用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
  做法:
  (1) 瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
  (2) 山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水
  (3) 待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用

    附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用


  
  ◆火腿白菜汤
  用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量
  做法:
  (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
  (2) 瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
  (3) 烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
  附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了


  
  ◆菜干豆腐咸鱼头汤
  用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
  做法:
  (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过
  (2) 白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过
  (3) 直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
  附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味


  
  ◆五彩虾丸汤
  用料: 鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗
  做法:
  (1) 虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅拌成胶稠状,捏出虾丸多粒
  (2) 烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可
  附注:
  (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
  (2) 与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍



  ◆金针蛤蜊汤
  用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
  做法:
  (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干
  (2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
  附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死


  
  ◆生蠔清汤
  用料: 生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗
  做法:
  (1) 开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
  (2) 姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
  (3) 烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
  附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美


  ◆猪肉鲍片汤
  用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
  做法:
  (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
  (2) 直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
  附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可


  
  ◆瘦肉凤爪响螺汤
  用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
  做法:
  (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
  (2) 瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
  (3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成
  附注:
  (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
  (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳

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   ◆竹丝鸡烩蛇羮
  用料: 净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、砂糖各适量,马蹄粉一汤匙
  做法:
  (1) 鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝
  (2) 鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软,切丝;柠檬叶洗净切丝
  (3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成
  附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细紮胶公或鸭泡肚便可,价格实惠。购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了


  
  ◆鲜人参川贝鳄鱼汤
  用料: 急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦肉各适量,姜汁、酒各一汤匙
  做法:
  (1) 鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
  (2) 其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改文火煲三小时,加盐调味即成
  附注:
  (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
  (2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳


  
  ◆双冬肉丝豆腐羮
  用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
  做法:
  (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块
  (2) 烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
  附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好


  
  ◆云腿火鸭豆腐羮
  用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
  做法:
  (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
  (2) 西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
  (3) 起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成
  附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑


  
  ◆蟹黄豆腐羮
  用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
  调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
  做法:
  (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
  (2) 豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
  (3) 烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成
  附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好


  
  ◆冬笋火鸭丝羮
  用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙
  调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许
  B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙
  C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙
  做法:
  (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用
  (2) 再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用
  (3) 烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃
  附注:
  (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
  (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶


  
  ◆莲子百合红豆沙
      材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
      
      做法:
      1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;
      2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;
      3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;
      4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。
      
      注意:
      1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。
      2、陈皮不要用太多,但要用好的。
      3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出來太少豆,红豆汤就可以稀一點。
      4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。


 ◆除痘祛斑——海带绿豆汤
        原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量
        制法
       1.将绿豆洗净、海带切丝。
       2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。
       3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。
        口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。
        功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
        忌食: 有胃寒者忌食。


  
  ◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
        原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
        制法
       1.将乌豆、红枣洗净。
       2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。
       3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。
        口感 香甜滋润,清爽不腻。
        功效 乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。
      忌食 小儿忌服。


  
  ◆生果清润甜汤 
      材料 :苹果 3个,雪梨 2个,雪耳 (银耳)小许,陈皮 2片,南北杏 1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖) 适量。
      功效 :秋风起,天气干燥,最重滋润,最宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。
        做法
        (1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒。
        (2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。
        (3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。


  
  ◆凤凰粟米羹
      
      粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
      凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。
      调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。
      特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。


  
  ◆冰糖银耳
        原料: 银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。  
         制法:
         1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。
         2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。  
         特点:红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。  
     功效:银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。

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    ◆火腿冬瓜猪骨汤
      用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
      做法:
     1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用
     2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时
     3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。


  
  ◆老黄瓜瘦肉汤
      [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
      [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。
      2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。
      3、 陈皮热水烫软。
      4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。


  
  ◆番茄玉米猪肝汤
      材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
      做法:
      1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用
      2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。


  ◆胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)
      材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
      做法:
      1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;
      2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;
      3、 瘦肉飞水后洗净
      4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。


  ◆栗子煲老鸭汤
      材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
      做法:
      1、 栗子连壳洗擦干净
      2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分
      3、 陈皮渗软刮去瓤
      4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。


  
  ◆竹蔗红罗卜猪骨汤
      用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
      做法:
      1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。
      2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。


  
  ◆白罗卜煲羊腩
      用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
      做法:
      1、 羊腩洗净,斩件
      2、 白罗卜去皮,洗净,切件
      3、 陈皮烫软,刮净
      4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。


    
  ◆脚栗子百合汤
      【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)
      【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
      *烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
      *栗子肉用滚水烫过,去衣。
      *洗净莲子,百合。
      *把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。


   
  ◆清补凉瘦肉汤
      【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
      【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
      *洗净全部清补凉配料。
      *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
      【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。


   
  ◆清燥润肺老鸽汤
      用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
      制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
      (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
      功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。

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     ◆白菜干猪肺汤
      [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
      [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
      [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
      [用法] 随量饮用


  
  ◆牛百叶萝卜汤
      [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。
      [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
      [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
      [用法]佐餐食用。


  
  ◆沙参百合鸭汤
      [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
      [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
      [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
      [用法]饮汤吃鸭肉。


  
  ◆百合鸡蛋汤
      [组成]百合60克,鸡蛋2个。
      [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
      [适应症]适用于肺虚久咳。
      [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。


  
  ◆胡萝卜红枣汤
      [组成]胡萝卜120克,红枣40克。
      [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
      [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
      [用法]日服l剂,分早晚2次服用。


  
  ◆蜂蜜鸡蛋汤
      [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。
      [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
      [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
      [用法]顿服,早晚空腹服用。


  
  ◆猪肺敛肺汤
      [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。
      [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。
      [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
      [用法]佐餐食用。



  ◆玉竹猪瘦肉汤
      [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
      [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
      [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
      [用法]吃肉喝汤。


  
  ◆北杏猪肺汤
      【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
      【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
      【用法】饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
      【功效】止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。


  
  ◆雪耳红枣炖乳鸽
      主料: 乳鸽
      配料: 雪耳、红枣
      作法: 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
      特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。


  
  ◆枸杞菊花煲排骨
        材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
        做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
        2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
         3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
        4. 加适量盐,即可。
        食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。


  
  ◆番茄百合猪肝汤
        材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
        做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
      猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
        2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
         3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
        4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
        食效:补血、润肺、清火。
   

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◆苹果银耳瘦肉汤
     材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
     做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
        2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
       3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
        4. 加适量盐,即可上桌。
        食效:润肺、化痰、美容。


  
  ◆苦瓜凤梨煲鸡
      材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
    做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
    2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
    3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
    4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
        食效:清热解渴,增强免疫力。


    
  ◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
   用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
  
  ◆瘦肉凤爪响螺汤
   材料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
  
  ◆乳鸽汤
   用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。
  
  ◆玉米胡萝卜猪骨汤
   材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。


  
  ◆猪肉鲍片汤
   材料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量, 旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。


  
  ◆瘦肉凤爪响螺汤
   用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗 做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。
  
  ◆胡椒猪肚汤
   材料: 姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法: 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时, 饮汤吃猪肚。


  
  ◆青红萝卜猪肉汤
   用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。


  
  ◆薯仔(土豆)排骨汤
   用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗 ,同煲二个半小时


  
  ◆栗子瘦肉排骨汤
   用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗 做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ,与瘦肉同煲二小时。 注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
  
  ◆金银菜杏仁猪肺汤
  用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲。


  ◆腐竹白果猪肚汤
  用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净 。
  
  ◆粉葛鲮鱼汤
   用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量 。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲 。
  
  
  ◆花生淡菜煲鸡脚
   用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。


  
  ◆广东剑花煲排骨
  用料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

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脖子要断了。。。。

先贴这么多,以后搜到再补

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这个好,冬天到了,要多喝汤

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以下是引用smilingwendy在2007-11-16 18:18:00的发言:

脖子要断了。。。。

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辛苦了辛苦了,来,揉揉。。。

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