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[个人图集]

1#

1楼直达电梯 -- 京酱肉丝

瓦咔咔。。这个月终于有时间宅在家里捣鼓好吃的啦。。记录一下。。

目录。。



豆沙酥


面包机


韩式海鲜泡菜锅


酸菜鱼


海鲜粥 海鲜饼


腌咸蛋


椰丝球 改良配方


糯米糍


红烧带鱼 醋溜土豆丝 牛肉烧油豆腐


京酱肉丝




















[此贴子已经被作者于2009-1-3 16:07:29编辑过]

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2#

豆沙酥

先来讲讲豆沙的做法。。素买了面包机以后的惊喜哈。。
在面包机集中讨论贴(http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=522034)里zhjier mm分享了用面包机jam档做红豆沙的方法,真是造福大众啊。。
简单的说,就是红豆泡一夜,然后多放些水煮开小火30分钟,然后冷却后再煮开小火30分钟,然后冷却后再次煮开小火30分钟。。如此这般后,红豆就很烂了,用滤网把水滤出去以后用大勺子把豆子碾碎(偶着急没有碾很碎,偶尔全豆口感也很不错哈。。),然后加白糖加黄油放入面包机用jam档后期处理 (具体请参考zhjier mm的方子)
我配的比例如下:
红豆 500g
白糖 160g
黄油 113g (一整条)

这是成品。。空口吃也不会觉得很甜。。


酥皮
偶认真学习了版上众多mm油水皮油皮的做法,思想斗争了很久,还是买了现成的,哈哈,一点都不后悔,真的非常简单省事。。

就是这个东西,在超市冰柜frozen bread区

里面有两张皮,解冻后可以切成9份或16份正方形

我做了两种形状的。。最简单的三角型。。酥皮对折把豆沙馅包在当中。。刷上蛋黄液。。

风车型。。好看很适合带去爬梯。。在每片正方形酥皮四角切开一个口,大约是到中心点的一半。。然后中间放好豆沙,把四个角上各翻一片到中间按好,点上蛋黄液。。

烤箱预热 400f。。。烘烤20分钟就好啦。。。






[此贴子已经被作者于2008-12-13 23:26:30编辑过]

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3#

面包

最近的新玩具哈。。不过只试过了基本功能,还有待继续开发。。

虽然在面包机集中讨论贴里贴过了,还是蚂蚁搬家搬过来吧。。

BREADMAN PRO TR875


和sanyo的电饭煲摆在一起比较一下,这台面包机外形真不算大哈,尤其capacity是2lb。。。


我就是按照随机附带的说明书里的第一个recipe做的。。。basic white/french bread。。。1.5 lb 。。。add-in beep的时候撒了一把葡萄干进去(家里只有葡萄干了)。。。





再次实践的时候发现yeast新旧很有影响。。。
我前两天用的都是以前买的yeast,虽然是密封在小袋子里的,但是买了很久了(1年以上),1.5lb loaf烤完只有4 inch 高,虽然里面蓬松,味道也不错。。
今天新买了yeast,做了2lb loaf的,烤完有7inch高哈。。面团发得明显更有劲儿。。
看。。这次用新的yeast,选择了2lb loaf,还是white bread的recipe,都冒出来差点顶到盖子啦。。



这次烘烤结束以后在面包机里面放置了一个半小时才拿出来哒。。和之前烤完就直接拿出来的比较,外面那层crust确实相对柔软些,其实这种效果和烤完直接拿出来放置半小时之后塞到保鲜袋里密封半小时以后的效果差不多哈。。OMG,写完这句发现我很唐,大家看明白了吧。。。图片点击可在新窗口打开查看

来张上架照,旁边放了面包机自带的量杯做对照。。


切开看里面,挺蓬松的哈,这次加了pecan。。图片点击可在新窗口打开查看




[此贴子已经被作者于2008-12-13 23:54:39编辑过]

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4#

韩式海鲜泡菜锅

汤锅放少许油,大火把大瓣蒜放进去稍微煎下,转中火放入适量韩国辣酱(我一般放2大勺,中辣,下图是放了3大勺的比较辣,从颜色就能看出来),这时候一定要快速翻炒,很容易糊掉(所以锅一定要是不粘的)。。然后放去韩国辣白菜(也看个人口味,爱吃辣的多放些)翻炒。。这时候转大火放虾,鱼丸片略微翻炒,加入豆腐和白菜帮,不用搅拌直接加水没过,加少许盐,煮开后转小火烧20分钟左右,然后加入白菜叶再煮几分钟就可以上桌了。。

这道菜关键就是注意不要糊锅。。





[此贴子已经被作者于2008-12-14 0:15:21编辑过]

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5#

酸菜鱼

好吧。。这个是个偷懒菜。。。用的白家的酸菜鱼料包

catfish fillet 斜刀切片,用料包中的调味包腌15分钟,大火起炒锅,热油煎葱姜,然后把酸菜包倒进去翻炒出香味,加鸡汤烧开后,把鱼片放进去3-5分钟就好啦。。



占楼占少了。。。
还有一些慢慢贴吧。。。


[此贴子已经被作者于2008-12-14 0:27:08编辑过]

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6#

我最喜欢吃酥的点心,等做法
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7#

...偶好谗呀。。。
为什么带笑的眼睛最难忘。。。
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8#

偶真滴饿啦。。。


好喜欢那个风车滴哇。。。


俺要去嫩家噌吃。。。

╔☆→─────── ∮ ─╗ ┊有沒有那麽一首歌 ∮ ∮ ┊ ● /○\ ┊оО○會讓伱心里記著我? ┊/█∨█\ ╚☆→────────←☆╝ ∏ ∏
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9#

 豆沙酥?!!


 馋!

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10#

mm做的真好看, 特别是风车的那个


想问mm买的酥皮有没有味道, 是不是咸的?

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