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[荤菜]

1#

发个不用油不用炸的糖醋排骨

我是四川银,每年春节外婆都会上这道菜,大人不太吃,都给我们小孩了。而且随着每几年家里小朋友的增多这道菜的量越来越多。表情现在来美国了春节回不去,想吃就只有自己动手做了,上网找了个方子,糖醋比例和外婆做的口味非常像,每次吃的时候都会想到每年春节家里的热闹情形表情

图片如下,为啥肉大小不均匀呢,是因为它是猪头砍的,叫他切条都能切成丁的技术就不能要求太多了表情

方子非常简单,只要买排骨就能做了表情要买骨头多稍微有点肥肉的,太精了不好吃。而且不用油炸,适合我这种有点怕溅油的小朋友。
准备调料有个口诀:一酒二酱三糖四醋五水,意思就是一份酒、两份酱油、三份糖、四份醋(介个醋不能用老美店里的白醋,要用中国店的黑醋)、五份水。至于一份的大小呢,我是买了一磅多一点的排骨,一份大概是1 table spoon,作为参考啦~
方法就是,把肉砍成段(不砍也行,吃的时候就没那么方便),放进水里煮,到七八成熟的时候就把表面浮起的血水捞出来,drain。
把肉,糖酱油料酒放进锅里去翻炒,等上色了就放进醋和水(外婆做的时候是用糖煮黄了上色……介个要求技术比较高……所以我们用老抽上色……表情)不停翻炒,上色了就把醋和水放进去继续翻炒,直到快干了但是还有泡泡就好了!因为在煮的时候会起泡泡,但是关火了泡泡就变成很少很少的syrup,所以还剩一点泡泡的时候就可以关了。
如果有香料比如说八角什么的可以放进去,不过我们不常吃加香料的菜,就没买。表情

[此贴子已经被作者于2009-4-14 23:22:56编辑过]

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看起来就香。表情
值得 ------------ 19890
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 哎好饿啊    
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很不错呀。有种高升排骨不知道说得是这个不。。
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一看mm的长相 我就猜到是四川人.表情
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四川老乡,支持一把
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老乡哦,赞一个,这周试验一下

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不放八角肉会不会很腥
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我老公他妈就教我这么做的,还真好吃
总以为度尽劫生难再见,
却在门开的一刹那,
一眼万年~
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以下是引用绿袖儿在2009-4-10 20:34:00的发言:

    
    不放八角肉会不会很腥
    

其实来美国做猪肉还没吃到过腥的……可能是我味觉太迟钝了表情
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