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[荤菜]

1#

再来上我的川菜--辣子鸡

斑斑奖励一个嘛,拍过程图多不容易啊~~~


 


其实除了牛肉干,辣子鸡也是我的看家菜来着,只不过周围吃辣的朋友太少,所以不如牛肉干出名。上周心血来潮又做了一次,还特意拍了片片,分享一下嘛~~~


 


先说一下鸡肉,我喜欢带骨头的鸡肉,所以从来都买整鸡,自己回来砍成小块。如果光是鸡胸肉或者鸡腿肉多没有意思啊~~小声说一句,其实还有一个原因,整鸡多便宜啊!!打折的时候才1.5刀一磅,哈哈~~~


 


不废话了,回来先把鸡肉砍成小块,我这次用的是上次没做完的,可能只有一整只的1/4了,不过就我一个人吃,所以足够了。用砍刀切成如图的小块,块头越小越好



 


 


插播一下我的刀具,阳江十八子的,超喜欢,万里迢迢从国内搬过来的,十八子的东西我都很喜欢,我的筷子勺子都是这个牌子的。



 


 


回正题,鸡肉切块之后,放盐,少许糖,少许胡椒,料酒,芡粉,腌制一会儿(这个时间不好说,我一般就腌制到我把其他材料准备好,可能20分钟吧,当然时间长一点可能味道更好)。盐最好放足,因为一会儿鸡肉过了油就不容易进盐了。


 


腌制鸡肉的时间,我们来准备其他材料。首先是干辣椒。众所周知,辣子鸡要很多很多的干辣椒,没错,要想好吃,一定不能吝惜干辣椒的用量,一般来说,鸡肉有多大一碗,我就用多大一碗的干辣椒。干辣椒要剪开,这样子辣味才会更好,不能懒哦~~~像这个样子,好奇怪啊,为什么图上看着辣椒好少,其实很多的。。。




 


其次是花椒,用量为辣椒的1/4,用颗粒状的花椒,不要用花椒粉。像这个样子。




 


然后是姜蒜,葱用不用都可以,那天家里没有葱了,所以我也就没有用。姜蒜也要多放,很出味的,每次我辣子鸡做出来,里面的蒜都是被一抢而空的。姜蒜都不用且很小,块状的就可以。




 


好了,材料准备完毕,可以开始做了。第一步,锅里放油,多放一点,差不多能没过鸡肉的样子,油烧热之后,转中火放入鸡肉翻炒。不过鉴于这边的火力不及国内的那种明火,所以我一直都是用中到大火,就是记得勤翻一下,不要弄糊了。




 


 


炒啊炒,或者叫炸也可以,到鸡肉开始成金黄色,油变得清亮的时候,就可以把鸡肉捞起来了,把多余的油也捞起来,可以以后炒采用,所有刚开始的时候多放油是不会浪费的,反正多余的都会捞起来的。


 


鸡肉颜色像这个样子,其实再久一点也行,但是我翻锅铲累死了,就捞起来了。




 


 


捞起来的油像这个样子,是不是很清亮?




 


这个时候锅里留一点点油,烧热,倒入所有的辣椒花椒,还有姜蒜,炒出香味,到有一点冒烟的时候,放入刚刚炸好的鸡肉,转中火,放一些老抽,调色的,再放糖,尝尝,如果盐味不够用生抽调,如果锅快干了,就放一点点水,我每次中途都会加一点点水的,因为锅里一冒烟我就害怕。。。这一步也需要耐心,慢慢炒,慢慢调味,大概要翻个20分钟,最后放一点味精(这个随便,不过四川人应该都会放味精,觉得味精不健康的不放也可以)。再加一个秘诀,我自己研究的,起锅前2分钟,放一点点醋,一点点就好,会很好吃哦~~~,最后出锅的辣子鸡就像这个样子,嘿嘿,怎样?


 




[此贴子已经被作者于2010/1/29 10:38:07编辑过]

2012-08-21,芯芯+蕊蕊
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mark............


明天就给老公做做看哈哈哈

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MM, your laziji needs to be fried more.
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表情 mm嫁给我吧~~~~~哈哈
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大半夜的跳进来,好饿哇  表情


 

ぺcici果冻ル
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 爱吃辣的来学一招~~~~~~~~~~~~~
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7#

以下是引用derongli在12/1/2009 12:55:00 AM的发言:
MM, your laziji needs to be fried more.

以前我会炸比较久,现在不喜欢吃那么干的了,所以就缩短了炸的时间,不过也因为懒。。。

2012-08-21,芯芯+蕊蕊
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口水啊~~~
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这么多大半夜不睡觉的~~~
2012-08-21,芯芯+蕊蕊
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 鸡块过油炸干,爆葱姜蒜可以用bi县豆瓣酱炒。不过mm的已经很好吃了,勾起了我的馋虫,哪天做一个来吃
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