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[荤菜]

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在北美痛快做鸭的三种方式。

      离开家乡南京快两年了,一想起来就流口水的就是南京的烤鸭和盐水鸭了。我生活的这个小地方,想吃烤鸭盐水鸭,求上帝都不行! 只能自力更生才能丰衣足食。尽管我懂这个道理,可是一想到过程的繁琐和工程的浩大就望而却步,终于有一天,万恶的馋虫击败了一切,我鼓起勇气甩开胳膊准备放手尝试做鸭一回。不入虎穴,焉得虎子?不做鸭,怎吃鸭?凭着这样的坚定信念,我喊着口号,迈着大步从超市扛来一只冻鸭,选的最小的一只,才八块多钱。 瞧瞧她洁白肥嫩的身子,我脑海里立刻涌现了盐水鸭,咽咽口水,开始行动。



 


      当然,做鸭之前,我也做足了功课,在网上搜索了很多很实用的美食帖子,最后,方案定位为:一鸭三吃。如何三吃,且听我慢慢图文呈上。 首先,将鸭体残忍的分解成两半,掏出肚子里的内脏,去掉屁股和尾部的肥油,沥干水份,待用。




鸭一吃:“盐水鸭”


将上好的花椒用grinder打碎,加上盐,在炒锅里慢慢炒热直到香味飘出。用厨用纸将半边鸭体吸干多余水分,然后就开始给鸭鸭massage,里里外外都不要放过哦,我的花椒盐炒多了,找了个空瓶放起来留着备用。盐水鸭按摩完毕,罩上保鲜膜,放入冰箱24小时,期间翻身一次。




 


鸭二吃:“卤鸭”


大锅上水,加葱结,姜片,白酒,卤味包,八角,桂皮,最好加点丁香,老抽,白糖,冷水放入另外半只鸭鸭。大火烧开,小火慢炖,简单吧,然后就可以放心的给另外半只鸭鸭按摩了。当然,这么好的卤水,我是不能浪费滴,顺便还卤了10个鸡蛋,跟鸭子一起慢慢炖香。





 


       一个多小时后,塔哒~~~卤鸭做好了,还有卤鸭珍,鸭肝,卤蛋(没拍蛋蛋照片,怕喧宾夺主。嘿嘿)卖相还不错吧,味道不是一般的好呢。卤味浓郁,唇齿留香。俺闺女儿毫不客气得将唯一一只鸭腿迅速占领并飞快消灭。


 





 


      第二天,继续再战盐水鸭,将鸭鸭洗净,大锅里放葱结,姜片,白酒,烧沸后放入鸭鸭,大火烧开,小火煮20分钟,翻个身,在小火煮20分钟,要保证小火能一直让汤咕咚咕咚冒着泡,一会儿汤就白了。鸭鸭像不像在自由泳?





      然后捞出鸭鸭,罩上保鲜膜,放入冰箱,然后我送小家伙去钢琴课,45分钟回来,取出凉透的鸭子,切块上桌,敬请忽略我笨拙的刀工,当美食当前,什么也不重要了,对吧。


 





没想到自己做的盐水鸭肉香皮嫩,真的像极了南京的盐水鸭。闺女特别喜欢吃那鲜嫩的鸭肉,一口肉一口饭,吃得格外香,我问她:盐水鸭和卤鸭,哪个好吃?她包着嘴说:“两个都好吃!”有了她的这番评价,这不叫成功叫什么?哈!


 


鸭三吃:“三鲜粉条鸭汤煲”


 


烧鸭鸭的汤,绝对不能浪费,这是我的第三吃:三鲜粉条鸭汤煲。加入豆腐泡,白菜,皇子菇,宽绿豆粉,连鸡精都不用放,汤鲜得狂掉眉毛!! 结论: 第一回做鸭的经历,真是--味道好极了!!


 



 



 

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馋死我了!
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刚看到标题吓我一跳,以为是痛快做那个“鸭”,后来一看是美食乐园,才松口气。


 


照片上看好好吃哦

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以下是引用boocheese在6/24/2010 7:39:00 PM的发言:

    
    

刚看到标题吓我一跳,以为是痛快做那个“鸭”,后来一看是美食乐园,才松口气。


    

 


    

照片上看好好吃哦


    



me too
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超级赞,口水哗啦哗啦,下次也做鸭吃

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 都好精致啊。。。。
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贤惠,勤劳
2011愿望 健健康康,多多钱钱用:)
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 最后那个 如果有鸭血鸭肠 就像鸭血粉丝汤了!
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 wow....表情表情表情
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 口水啊!!
这小山村,连只鸭子都买不到表情
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