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[饮品]

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[讨论]为啥绿豆水是红色的?

天热了我在家做绿豆水,可是俺家男人见识少,不知道绿豆水原来是红色的,说我用红豆骗他。
气愤,不过,我也解释不出来原因,猜测是氧化了吧。
以前在国内,我妈为了省时间都用高压锅直接熬绿豆水,等冷凉了,颜色就变成像红酒一样美丽的红色。


在华人上问问,有知道原因的高手吗?
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应该是叶绿素被破坏了,显出来胡萝卜素或者叶黄素的颜色?
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 呀,那会降低营养吗,会不会影响清热去火的功效~~~
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好像是因为闷着煮的原因?我不太记得了,以前我妈和我说过是啥原因来着表情

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被氧化了。。。说是绿的汤喝着去火效果好,我不知道有没有什么科学依据呢
哈哈~~
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   闷着刚煮出来还是绿的,凉一会儿就红了。
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豆子不新鲜, 用当年的豆子煮煮
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陈年的绿豆煮出来就是红色的,新豆子煮出来才是绿色的。这个跟茶叶是一个道理。
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以下是引用箬蘅在10/4/2011 12:37:00 PM的发言:
陈年的绿豆煮出来就是红色的,新豆子煮出来才是绿色的。这个跟茶叶是一个道理。

应该是这样

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从来没有喝过绿色的绿豆汤TAT,如果是基本没水绿豆沙的那种倒是见过
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