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[凉菜]

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慢工出细活的美容圣品【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】



 



 


 


 


【小觅闲侃】


 


 


印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P的心愿啦~~~~


 


 


 


 


 


【小觅近庖厨】


 


 


材料:


 


1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐


2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜


 


 


做法:


 


1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。


2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。


3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。。。)


4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。


5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸后捞去浮沫。


6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。


7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。


8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻上即可。




 


 


 


第一次做肉皮冻,发现它做起来还真费事,又耗功又耗时。最麻烦的就是刮油脂,花了好长时间才把油脂刮干净,刮到最后一刻人都要抓狂了!刮掉油脂的肉皮最后只剩下胶原蛋白,这些可是美容圣品!哈哈~~~ 之所以叫“非典型水晶肉皮冻”,是因为我功夫不到家,刮得不够彻底,熬的皮冻不够清澈,以致最后并没有特别水晶。有待改进,但是不想再改进了。这一世我不想再自己动手做皮冻!







 


 


 


 


 


 


 


 


 


更多其他类别的美食请点击查阅:小觅的美食日记【索引篇】(一)


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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沙发!去哪儿买肉皮?
微博: sunnycallen
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3#

以下是引用sunnycallen在8/10/2011 2:36:00 PM的发言:
沙发!去哪儿买肉皮?

 


 


亚洲超市。我是在chicago的韩国超市买的。

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 太强了 一大早上寻着首页美食的味道就进来了, 大赞一个!
用高压锅会不会更快一点?
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以下是引用咖啡乱饮在8/10/2011 2:38:00 PM的发言:
 太强了 一大早上寻着首页美食的味道就进来了, 大赞一个!
用高压锅会不会更快一点?

 


 


嗯,高压锅应该会快很多。。。但是不一定有小火熬的好。。。我猜哈。。。

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6#

看到mm的头像,我绝对要来顶贴,哈哈。ps,肉皮很口水啊,能干
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以下是引用臭豆腐在8/10/2011 2:46:00 PM的发言:
看到mm的头像,我绝对要来顶贴,哈哈。ps,肉皮很口水啊,能干

 


 


哈哈哈,我们是一个系列的。。。

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口水啊,但是实在麻烦
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MM手艺真好,看着就好诱人
前世搜美 雪鸭宝 V5亲家xtpwdxh;wxfwxf 宝贝儿美熏熏 情儿小饼饼~ 美丽无敌花边儿小瞳瞳、温柔瓶 小大大大老公橙子、闷闷鼠 LP 小不点希 亲亲GD美糖糖 蜜蜜冰冰,梅子小西,DEEZ,redcherry 我是BB的亲亲小哈尼
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10#

以下是引用kaymiliu在8/10/2011 2:55:00 PM的发言:

    
    
    

 


    

 


    

哈哈哈,我们是一个系列的。。。


    

哈哈,衣服不一样,不过眼神一致,透出鄙视,哈哈
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