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[常见问题]

1#

问下,做的蛋糕总没有孔,怎么回事


牛奶、植物油、蓝莓、面粉一起混合和面,然后和充分打发的蛋白混合在一起。
没有任何动物油脂。烤箱375度,30分钟。
求教!谢谢!
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2#

和面放蛋黄了吗?蛋白面糊混合时用切拌手法避免消泡
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3#

没糖 ? 糖可以稳定打发的蛋白
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4#

蛋白里的糖呢。。

面糊里的蛋黄呢。。。

还有如果是用整颗蓝莓的话,蓝莓太重了,戚风起不来。要做成全蛋/海绵蛋糕才行。
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蛋黄呢?
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6#

蛋白里的糖呢。。

面糊里的蛋黄呢。。。

还有如果是用整颗蓝莓的话,蓝莓太重了,戚风起不来。要做成全蛋/海绵蛋糕才行。
  yueyueyue 发表于 1/22/2016 6:28:37 PM 问下,做的蛋糕总没有孔,怎么回事-6楼
为了健康没有加糖,蛋黄也去掉了。整粒蓝莓
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7#

回复 6楼animation的帖子

听说没有糖要蛋糕蓬起来是不可能的。。。而且是很多糖。。。这也是我的纠结之一。。如果哪个MM有个能打发蛋白但不加糖的方子请分享。。。
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8#

没糖 ? 糖可以稳定打发的蛋白
  等你的季节 发表于 1/22/2016 6:12:24 PM 问下,做的蛋糕总没有孔,怎么回事-8楼
为了健康,没有加糖,因为蓝莓里有糖。看样子糖是有用的。谢谢!
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9#

回复 6楼animation的帖子

听说没有糖要蛋糕蓬起来是不可能的。。。而且是很多糖。。。这也是我的纠结之一。。如果哪个MM有个能打发蛋白但不加糖的方子请分享。。。
  BelleRLin 发表于 1/22/2016 8:44:05 PM 问下,做的蛋糕总没有孔,怎么回事-9楼
尽管不蓬松,依然好吃。
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10#

orz那就不要难为人家戚风了。。。
本来戚风蛋糕就是那种离方子差一点就考不好的。减糖都要小心减。你这个一下把糖,蛋黄都去了。。。
无解,mm。。。帮不到你。。。

不过自己觉得好吃就行了:)
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