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母亲节的吉祥菜:金玉满堂

母亲节的吉祥菜:金玉满堂
给它命名金玉满堂,是缘于之前吃过的一次“凤凰盏”,凤凰盏是广式腊味一种,用腌制好的腊肠馅料,加入一枚咸蛋黄经过几道工序,定型而成。做煲仔饭的时候,放入一枚凤凰盏,是很有滋味的。凤凰盏不仅味道好,寓意“金玉满堂”也透着吉祥,相对凤凰盏的金玉满堂的名称,我感觉这道咸蛋蒸肉饼称为金玉满堂更为贴切,金黄的咸蛋黄,白色的肉饼,金玉分明。咸蛋肉饼,本身也是粤菜系,所以,改一下它的名称,自我感觉也不为过。粤菜里对这道菜在最后有一道加生抽和蚝油的工序,在我的制作里,感觉没有必要进行这一步,所以进行了改良,成为自己的味道。
母亲节,祝天下母亲平安健康。
一款金玉满堂,其实,我所有的祝福都包含在里面了。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
这次的咸蛋,是单位同事介绍过来的,我感觉是非常的好,蛋黄腌制的非常到位,也因此,蛋清的咸度相应高一些,我家历来没有吃蛋清的习惯,就爱那一抹流油的蛋黄。想着端午节近了,买了一些准备取咸蛋黄包粽子用。虽然煮熟了的蛋清,扔掉的时候不感觉心疼,一只鸭蛋磕开,只取蛋黄扔掉蛋清的时候,有些不舍得呢。想起了蛋黄肉饼,想着用蛋清代替食盐放在里面,蛋清的凝固作用,还能更好的聚合蛋饼,这样想着,然后就这样做了,效果很好哦,半斤肉馅,一个半咸蛋清就够了,这样,等于只丢掉了半个蛋清,降低了些损失了。
金玉满堂
食材:肉馅 洋葱 咸鸭蛋 生粉
调料:白胡椒粉 芝麻油 蚝油 生抽 十三香
制作过程:
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
1.准备所有食材。
2.洋葱洗净切碎粒,咸蛋黄打开,将蛋清和蛋黄分开备用。
3.将肉馅放入调料盆,放入一个半咸蛋清,少许生粉,加入白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油,根据个人喜好,选择是否加入味精调味。
4.将拌匀的肉馅平铺在大碗中,将咸蛋黄一分为二,放在肉馅上。
]母亲节的吉祥菜:金玉满堂
5.将制作好的肉饼胚放入蒸锅中,大火烧开,转小火蒸。
6.20分钟左右,即可关火。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
小提示:
1.生粉不可以放太多,太多口感不好。
2.肉馅可以多搅打一会儿上劲儿,口感比较脆。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
一道非常简单快手又寓意吉祥的菜,非常适合节日食用。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
儿子说,肉饼要和蛋黄混合着吃,复合的味道,醇香的口感,最是让他迷恋。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂
看到这里,你也一定会做了吧。其实,每个家庭都有每个家庭的味道,你可以用自己的创意,做出属于自己的味道。
母亲节的吉祥菜:金玉满堂

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求咸蛋方子
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