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[凉菜]

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夏季消暑开胃佳品~东北大拉皮


东北大拉皮:
东北大拉皮是一道非常著名的东北菜,口感柔韧筋道,可以自己调口味,酸甜麻辣根据自己的喜好都可以。
做拉皮的配料:
淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油
做拉皮的工具:
盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套(用于防热)

Step 1 调浆水
将淀粉300克和水730克一起放入盆中,将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。

Step 2 烧开水
用盆接水,接水量大约在整个盆的70%-80%,放在火上加热。利用温度计测量温度,将水烧到80摄氏度以上,但不需要太开。
当烧的水差不多冒泡了,温度就在80摄氏度左右了。

Step 3 准备半盆凉水
另外还要准备半盆凉水,拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。
制作的工具要清洁好,有杂质会影响凉皮的美观。

Step 4 把浆水放到旋子里
先把沉淀的浆水搅动均匀,然后用小碗按旋子的比例舀进去。

Step 5 将旋子放到热水上
刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀,这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。
水温越高拉皮凝结的速度就越快,但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕,水温在80摄氏度左右即可不要过高。
当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。
为避免手被热水烫到记得带上手套。

Step 6 将旋子浸到热水中
用热水将淀粉水烫熟会变透明。

Step 7 将旋子放到冷水中
用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。

Step 8 将旋子里的拉皮揭下来
在水里直接揭拉皮即可,不必担心将拉皮揭破,被烫过的拉皮已经成型了,顺着拉皮的边往下揭就可以。
这样制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮
圆形的拉皮对折两次,再开始切将拉皮切成条状。
拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节,一般都是切成一指到一指半的宽度。

Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下
用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。

Step 11 放配料
在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝,胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。

Step 12 放调料
耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。
配料可以根据个人口味进行调节,配料放齐搅拌到一起即可,还可以放点糖、放一些香菜,撒些芝麻。
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这个好吃,不过我更喜欢热炒的
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是楼主自己做的吗?
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什么是旋子啊?
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好吃是一定的就是马方
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哪种淀粉啊
这个很关键 竟然没说
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真好! 哪种淀粉?土豆粉?
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mark mark 特爱我东北大拉皮!
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赞,小时候最爱吃粉条粉皮之类的

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.11
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是楼主自己做的吗?
是的话问问哪种淀粉,不是的话就别转贴了。
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