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[常见问题]

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高、中、低筋面粉的区别与用途差异 — 几分钟彻底搞清楚!

面粉与人们的生活息息相关,它可以制作成很多种食物,例如馒头、花卷、面条等都是常见的。面粉有不同的种类,有高筋、中筋和低筋的区别,用途也有差异。因此在购买面粉前,需要对其种类有所了解,根据自己的喜爱加以选择,以便制作出心仪的美食。

高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等,此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层,以便形成疏松的结构。

中筋面粉:是最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散; 一般中式点心都会用到,比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做...
最后编辑msjr123 最后编辑于 2017-09-15 23:30:48
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very helpful. Thanks!
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谢谢分享 mark
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Thanks for sharing.
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回复 2楼SusieMDA的帖子

谢谢,对大多数人来说,这个问题其实总是比较模糊,了解清楚就好了·~
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