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[素菜]

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手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

手抓饼(2个)

面团:
中筋面粉 140g
水(室温) 85g
盐 2捏(约1g)
小苏打 2捏(约1g)
过程:
1/ 盐、小苏打与面粉混合,加少量水,搅成絮状,继续加水,和成光滑的面团,盖上湿毛巾,饧半小时
2/ 面板抹少量植物油,饧好的面团分两份,取一份擀成大概2mm厚的长方形薄片(不用的面团用湿毛巾盖好)
3/ 取一汤匙油酥(配料及制作过程见下方)淋在面片上,抹匀,用刀把面片划成大概2cm宽的长条
4/ 所有长条攒在一起,搓成麻花状,像抻面一样拉长,卷起,末端收在底部,稍微按两下,盖上湿毛巾,饧半小时
5/ 将饧好的饼团按扁,擀薄
6/ 平底锅放一汤匙油,小火,放饼,盖盖,焖大概1分钟,饼定型后,翻面(可加少量油),盖盖,再焖1分钟左右,打开盖子,两面烙大概2-3分钟
7/ 烙好的饼放在案板上,以双手迅速合掌的方式,把饼从四面八方向中间挤散
手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

油酥(软)

材料:
小葱 20g
植物油 4tsp
花椒 1/2tsp
面粉 2tsp
盐 1/4tsp
过程:
1/ 葱切小段,和花椒、油一起入锅,小火慢慢炒到葱微焦,停火,晾凉
2/ 用一小块纱布滤油,之后拧紧纱布,将葱和花椒里残余的油挤出(葱油的颜色如图所示)
3/ 滤过的油加入面粉和盐,搅拌均匀即可
手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

鹰嘴豆南瓜汤(2人份)

材料:
鹰嘴豆 1/3cup
南瓜 100g
胡萝卜 80g
洋葱 50g
橄榄油 1tbsp
盐 1/8tsp
过程:
1/ 鹰嘴豆加水泡12小时
2/ 鹰嘴豆滤掉水,南瓜、胡萝卜去皮切块,洋葱切丁,一起入锅,加大概400ml水,烧开,煮大概20分钟
3/ 把煮好的蔬菜倒入搅拌器,加橄榄油,打成泥(过程中如果缺水,可加水调节),加适量盐调整咸度
手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤

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    最后编辑dnzlife 最后编辑于 2018-03-31 11:27:27
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    2#

    看着不错,可以试试
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    3#

    看着不错,可以试试
    Septsky 发表于 3/30/2018 9:55:07 PM 手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤-3楼

    互相切磋,多多指教
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    鹰嘴豆汤这个很好,非常健康
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    鹰嘴豆汤这个很好,非常健康
    sitruuna 发表于 4/1/2018 10:03:20 AM 手抓饼与鹰嘴豆南瓜汤-5楼
    我最喜欢的豆子,非常好煮
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