【地瓜芋圆】&【四川凉面】&【上海冷面】
【地瓜芋圆】
橙色- 红薯 sweet potato
白色- 白薯 white sweet potato
紫色- 紫薯 purple sweet potato
木薯粉 （做芋圆用）tapioca starch
玉米淀粉/小麦淀粉/木薯粉 （防粘用）corn starch/wheat starch/tapioca starch
1. 地瓜去皮，按颜色分别称重。
2. 按地瓜🍠重量准备木薯粉。基础是地瓜：木薯粉的比例是2：1，即木薯粉是地瓜的一半 。以这个为标准，想更Q弹就加多粉的比例，比如粉可以到60%或65% ，想地瓜味更浓郁就减少粉的比例
3. 完全蒸熟地瓜🍠，放入一个大搅拌盆中，用叉子或擀面杖赶紧把地瓜压成碎
4. 将准备好的粉量分几次加入地瓜🍠泥中。每次粉把水吃得差不多了再加下一批粉。量不大的情况下我也试过全部一次性倒进去的。
* 一定要趁热！趁热！！趁热！！！重要的话说三遍！！！！要在地瓜还非常热的时候加入，要不然揉不成团，很难操作，会碎（不要问我为什么会知道😂 我红薯做完做白薯的时候，白薯忘了热着了，已经快凉了，于是。。。） 不是不能挽救，就是做起来会很慢很慢很慢很操心
5. 揉成不沾手的团，盆差不多能三光
6. 把团揉成长条，到自己想要的芋圆大小的粗细，再拿刀切丁，切自己想要的大小
7. 另一个盆中放一些玉米淀粉/小麦淀粉（澄粉）/木薯粉，将切好的芋圆放进去，像做元宵一样转盆，也可以上下抛一抛，让芋圆均匀地裹上一层防粘粉
8. 做好的芋圆可以现吃，也可以拿密封保鲜袋ziplock装好立刻放冷冻。
9. 烧开一锅水，烧开后加入芋圆。等芋圆煮得浮起来之后差不多再煮个1分钟就好啦。捞出来放进凉水/冰水中（据说能更Q弹） 如果粉量比较大的就不用这步了，因为会过于Q弹，像吃橡胶也不好
10. 我的是热的芋圆糖水。就是在舀几勺煮芋圆的热水在碗中，加几调羹蜜红豆，冲成红豆糖水，也可以直接加在自己熬的红豆汤里。也可以拿牛奶冲，那就是红豆牛奶，也很好吃
Tips：
1.每种食材的含水量都是不一样的。我买的红薯含水量就大大多于白薯，所以我的红薯加了更多的粉才能揉成团。据说紫薯会更干一点。如果用芋头据说芋头更干。而南瓜更水。干的食材揉不成团就可以适当加一点点水，一点点一点点加进去，不能一次加多。蒸的话总体就会水比较多，因此如果拿南瓜做，不要蒸
2. 再次强调，一定要趁热揉进木薯粉！！！
【上海冷面】机器制面（我用的是Kitchenaid的压面切面配件）
面粉：2 Cup （我用的高筋粉，bread flour）
水：1/2 Cup
盐：一小撮
【四川凉面】机器制面（我用的是Kitchenaid的压面切面配件）
面粉：2 Cup （我用的高筋粉，bread flour）
水：1/2 Cup
盐：一小撮
碱水：1.5-2 teaspoon （我用的冠珍酱园雪碱水）
【川北凉粉】川北凉粉特别简单，只需要水和绿豆淀粉就行，水和绿豆淀粉6:1。中国绿豆淀粉不一定有，但很多韩国牌子绿豆淀粉比较常见，绿豆是mung bean。楼主没有国内刮凉粉的那种璇子，用擦cheese的cheese擦刮的，就是要小心手。。。也可以直接手切成粗条。
【糯米烧麦】
