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[温馨家肴]

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我也试了,真的好吃,萝卜预先绰水一下去掉味道,炖出来入口即化,好香啊,谢谢楼主mm
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不喜欢萝卜味,用山药行吗?
Dongjie 发表于 3/11/2019 9:28:52 PM 分享一个牛腩腐竹萝卜煲的做法(内附牛腩三种吃法)-62楼


不喜欢萝卜就放豆腐泡和腐竹也非常好吃
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我也试了,真的好吃,萝卜预先绰水一下去掉味道,炖出来入口即化,好香啊,谢谢楼主mm
buffie 发表于 3/11/2019 10:43:47 PM 分享一个牛腩腐竹萝卜煲的做法(内附牛腩三种吃法)-63楼

谢谢你分享的tips。。萝卜先过水。。
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哇哇哇 楼主这个太棒了!谢谢分享
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Mark


非常入味的家常牛腩腐竹萝卜煲
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放了萝卜,腐竹和豆腐泡。牛腩软嫩,腐竹豆泡吸汁。
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提起牛腩煲,很多人会想到广东菜里面的牛腩萝卜煲。我这个牛腩腐竹萝卜煲,是江西一带的做法,通常放腐竹和豆腐泡,也放辣椒,所以味道浓郁汤底很香,泡米饭超好吃,腐竹和豆腐泡都很容易吸收牛腩汤汁的鲜,绝对是这个煲里最好吃的,比牛腩还好吃~。
做法非常简单,从地道江西人家学来的,一吃就喜欢上了,所以很留心的学了做法。这个方子做牛腩,可以有三种吃法,非常方便。周末趁有空在家高压锅卤3斤牛腩(还可以顺带一起卤牛腱肉),周中的晚上回家,基本都是20分钟内就能吃的快手餐
第一顿:卤好的牛腩牛健肉之间切片,蘸蒜蓉辣椒汁
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第二顿:做牛腩腐竹萝卜煲
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第三顿:吃剩下的牛腩煲,放面条里就是牛腩面
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江西风味的牛腩腐竹萝卜煲,做法不复杂,一学就会,大致就是:
电压力锅压整块牛腩
牛腩冷却切片
铸铁锅里放萝卜,泡软的腐竹,豆腐泡,牛腩片,卤肉汁+水,生姜,辣椒,盐适量调味
盖锅盖炖煮10-15分钟萝卜腐竹变软即可。
下面是详细的流程图,我会啰嗦很多关键点,希望大家都能做出好味道,希望这道浓郁的牛腩腐竹萝卜煲。
方子:
主料:牛腩约2斤-3斤,腐竹一包冷水泡软(约半天),豆腐泡一包,萝卜一根(不喜欢萝卜味也可不放)
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做法:
1. 牛腩一大块,洗净后,放压力锅里,加水,加盐,生抽,老抽,姜几片,八角1个。
注:水不用加很多,我一般只加末过牛腩2/3高度就行。生抽老抽和盐放多少都没关系,毕竟之后还要再放回锅里做煲,那个时候可以再调味再补盐。
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2. 我用的是电压力锅,选炖肉档,35分钟。
注:时间根据牛肉老嫩以及厚度大小都有关系。我是一大块牛腩没有切小块直接做,所以35分钟。35分钟后打开锅盖检查一下,如果筷子能捅个洞,就可以了。如果不能就还没烂,可以在延长5-10分钟。但是太过烂糊也影响口感。
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3. 电压力锅做好后,取出放凉。
注:放凉或冰箱冷藏容易切成型。下面图片里是我还顺带卤了牛健子肉。
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4. 牛腩切厚片,铸铁锅下面铺切大块的白萝卜,豆腐泡,泡软的腐竹,上面铺切片的牛腩,放几片生姜,辣椒(根据自家口味放辣椒),补点盐,加卤肉的汤汁和水,汤汁和水1:1的量。
注:汤汁和水的量大概是到牛腩萝卜腐竹1/2-2/3高度。总之液体别多,因为萝卜豆腐泡和腐竹都是炖了以后会变软体积缩小的,水多就成汤了,不是煲。
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下面这个图可以看到最底下的萝卜,豆腐泡,以及液体的量大概就是一半高度并没有很多。
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5. 盖上锅盖,煮开冒气后小火炖10-15分钟,萝卜和腐竹变软即可。毕竟牛腩已经是熟的了。临出锅前尝尝味道看咸淡,是否需要补盐。关火出锅时撒切碎的葱。不仅好看,也更香。
一大锅牛腩萝卜腐竹煲,简直入味到不行。
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我家经常按这个做法做牛腩,因为牛腩已经是熟的了,所以晚上回家即使晚也能很快速的吃上一锅肉菜都有的煲。下面是某天晚饭手机拍的渣图,但是味道都一样的好。
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吃剩的牛腩煲,再做牛腩面:
做法:
1. 一锅开水煮面
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2.同时另起一锅,放吃剩的牛腩煲,再加适量水,生抽和盐煮开,也可以顺便放点小白菜。
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3.煮好的面捞碗里,倒煮好的牛腩汤即可~。也是晚上回家很晚,很快就能吃上的一餐饭。
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更多20分钟快手餐可关注公众号:rubysbakery

dynicism 发表于 3/4/2019 6:50:00 PM 分享一个牛腩腐竹萝卜煲的做法(内附牛腩三种吃法)-65楼

努力改造,早日释放
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mark mark…看着就很好吃
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馋到不行
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看着就好吃!想问问牛腩英文是啥呀?谢谢!
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wow 口水啊
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