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诚心求教不锈钢锅炒菜怎样不粘?

没用过不锈钢炒菜锅, 但常用的是一个铝合金的沾锅, 可以开大火烧。
热锅凉油炒鸡蛋很好吃不沾, 炒饭也可以不沾。 但炒挂淀粉的肉还是沾的, 所以就派生出蒸汽炒肉的办法。 先炒蔬菜,等汽上来挂糊的肉片肉丝铺在菜上, 盖盖子,肉变色了再开锅扒拉, 等都变色了再和菜炒匀。 没有大火爆炒的好吃, 满意度七八分。
后来买了一个同样的锅, 大一号, 聚汽太慢, 也不好用。
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视频里面的食材, 我都可以做到不沾。
炒肉片估计还是不行的。
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