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没用过不锈钢炒菜锅, 但常用的是一个铝合金的沾锅, 可以开大火烧。
热锅凉油炒鸡蛋很好吃不沾, 炒饭也可以不沾。 但炒挂淀粉的肉还是沾的, 所以就派生出蒸汽炒肉的办法。 先炒蔬菜,等汽上来挂糊的肉片肉丝铺在菜上, 盖盖子,肉变色了再开锅扒拉, 等都变色了再和菜炒匀。 没有大火爆炒的好吃, 满意度七八分。
后来买了一个同样的锅, 大一号, 聚汽太慢, 也不好用。
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视频里面的食材, 我都可以做到不沾。
炒肉片估计还是不行的。
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回复:诚心求教不锈钢锅炒菜怎样不粘?

今晚亲测,热锅冷油确实不粘
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今晚亲测,热锅冷油确实不粘
healthy 发表于 5/12/2019 7:21:42 PM [url=https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2415768&postid=80433758#80433758][/url]


我也是热锅冷油,基本不粘。
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我实验下
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视频里面的食材, 我都可以做到不沾。
炒肉片估计还是不行的。
绿葱 发表于 5/12/2019 3:14:04 PM 诚心求教不锈钢锅炒菜怎样不粘?-16楼

肉片不放淀粉沾的可能性小一些。
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谁给推荐个质量好的不锈钢炒锅。。。。
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谁给推荐个质量好的不锈钢炒锅。。。。
片片 发表于 5/13/2019 2:58:58 PM 诚心求教不锈钢锅炒菜怎样不粘?-18楼

All-clad triply?
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谁给推荐个质量好的不锈钢炒锅。。。。
片片 发表于 5/13/2019 2:58:58 PM
Cuisinart的,忘记型号了,我就是用上面的方法都不粘
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今晚亲测,热锅冷油确实不粘
healthy 发表于 5/12/2019 7:21:42 PM 诚心求教不锈钢锅炒菜怎样不粘?-20楼

先用高温把锅弄热,下油?然后下菜炒吗?这期间要不要调成中温或低温,还是保持高温?
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