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为什么烤的cake老塌。。

试了好几次,戚风啊,香蕉啊,无一例外都塌了。。而且塌的很多,在烤箱里还挺好,一出来体积缩的只有原来的1/3了。。
是什么原因啊?
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为什么烤的cake老塌。。

不能用不粘烤盘,蛋糕发起来以后要粘住烤盘壁才不会塌
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为什么烤的cake老塌。。

戚风需要倒扣....
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戚风蛋糕烤好后要倒扣
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太多因素了。常见的蛋白打发不够,蛋白打发混合后消泡。
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倒扣
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你用的什么配方,材料是否完全按照配方来的

楼上有说蛋白消泡的,也可能是因为面粉筋度和比例失调,面糊太湿的原因

戚风蛋糕正常烤出来也会塌一点,10%左右吧,但不会塌太多。

网上有很多不太靠谱的方子啦。





试了好几次,戚风啊,香蕉啊,无一例外都塌了。。而且塌的很多,在烤箱里还挺好,一出来体积缩的只有原来的1/3了。。
是什么原因啊?

June2012 发表于 6/5/2019 2:49:00 PM 为什么烤的cake老塌。。-7楼

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原因太多,得把你的方子贴出来看看
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有可能烤的时间不够,你下次加长时间看看
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我做戚风比较多。感觉上如果烤的到位,不倒扣回缩也不会很厉害。缩的厉害的时候,一般底部发的不好,像死面,有时明显偏湿。后来减少了湿性材料的比例,以及提高了烤箱温度或者增加烘烤时间。虽然顶部总会烤爆😅,但是整个蛋糕的蜂窝结构很均匀,这样就基本不会塌了。可以看看小高姐的YouTube

---发自Huaren 官方 iOS APP

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