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发好的面为什么总是缩在一起,怎么擀也擀不大啊?


怎么做饼?如何包馅儿啊?弄大了又回去缩成一团😓
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发好的面为什么总是缩在一起,怎么擀也擀不大啊?

醒面时间不够 醒一小时 醒完以后不要再揉了
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温度高了,放冰箱里冷藏一会
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我知道,我知道~~~当年我也发生过类似的事情,烫面葱油饼,好不容易擀成饼,半分钟就收缩成一小团,后来我好不容易烙好一张饼,一尝,真相大白,尼玛,原来我把糯米粉当面粉用了。

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回复1楼小5小6的帖子
是不是高筋面粉啊?和软点,擀三四个就包

---发自Huaren 官方 iOS APP

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面需要松弛,relax,就是醒面,等个15,20分钟就好擀开了。
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应该是这个原因,面筋含量太高,面也没醒开


回复1楼小5小6的帖子
是不是高筋面粉啊?和软点,擀三四个就包

feicui 发表于 6/12/2019 3:40:00 PM 发好的面为什么总是缩在一起,怎么擀也擀不大啊?-7楼

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笑死我了


我知道,我知道~~~当年我也发生过类似的事情,烫面葱油饼,好不容易擀成饼,半分钟就收缩成一小团,后来我好不容易烙好一张饼,一尝,真相大白,尼玛,原来我把糯米粉当面粉用了。

驫龘麤靐 发表于 6/12/2019 3:25:00 PM 发好的面为什么总是缩在一起,怎么擀也擀不大啊?-8楼

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切好剂子后再静置十几二十分钟再擀面就好了
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是不是不小心用成高筋粉或者水放少了,做饼和包子面不能太硬的,缩这么厉害估计熟了饼也容易厚硬。我做烙饼和馅饼用筷子和那种沾手的面团,特别软,很容易擀开,饼皮可以很薄,剩的饼放几天都不会硬。
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