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发好的面为什么总是缩在一起,怎么擀也擀不大啊?

是不是不小心用成高筋粉或者水放少了,做饼和包子面不能太硬的,缩这么厉害估计熟了饼也容易厚硬。我做烙饼和馅饼用筷子和那种沾手的面团,特别软,很容易擀开,饼皮可以很薄,剩的饼放几天都不会硬。
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