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牛肉炒蘑菇,鲜嫩有诀窍



牛肉炒蘑菇,鲜嫩有诀窍去我的频道看视频噢:https://www.youtube.com/channel/UC-bIW0FDwni1BfFZnVrD-Ig

食材:
牛肉  350克
蘑菇  100克
红椒  75克
青椒  75克
姜      10克
大蒜   3 瓣
生抽   10ml
蚝油   5ml
盐       3克
玉米淀粉   10克
黑胡椒粉   2.5克
油     75ml
糖     3克
水     60ml
厨用酒 15ml

准备:
1. 把牛肉切成3mm的肉片,洗出血水,挤干水分。
2. 把牛肉放入碗中, 加入:生抽5ml,蚝油5ml,盐1.5克,油15ml,玉米淀粉5克, 黑胡椒粉1.5克拌匀后静置10分钟备用。
3. 将青椒红椒,蘑菇,姜,大蒜切好备用。
4. 准备调料汁:厨用酒15ml,玉米淀粉5克,生抽5ml,黑胡椒粉1克,糖3克,水60ml,盐1.5克

方法:
1. 开大火热锅,加油和牛肉。
2. 翻炒牛肉至八成熟出锅。
3. 洗锅,大火热锅,加油30ml,炒香姜蒜,加入青红椒和蘑菇翻炒1分钟至失去水分。
4. 加入牛肉翻炒30秒,倒入调料汁。
5. 翻炒至酱汁浓稠,出锅装盘。

注意事项:
1. 牛肉可以选择里脊,三岔,肋眼等比较嫩的部位。
2. 为了便于操作,可以将牛肉冷冻半小时待外形固定再切, 并横着纹路将肌纤维切断,便于咀嚼。
3. 腌制牛肉时加入玉米淀粉,盐,生抽,蚝油,使其更加鲜嫩,加入少量油使肉片翻炒时容易散开。
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看起来很好吃, 谢谢分享!
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大晚上的,看饿了
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应该用哪个部位的牛肉炒?
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谢谢分享!
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蘑菇我这里总部买不到好的,干的泡发可以吗
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应该用哪个部位的牛肉炒?
qiqigre 发表于 9/8/2019 11:55:29 AM 牛肉炒蘑菇,鲜嫩有诀窍-7楼


我比较喜欢用tenderloin。
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每次都是火候很难掌握。
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75 ml 的油啊,看看这配料就怕了
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回复 2楼zhainv的帖子

谢谢看我的贴和视频
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