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[凉菜]

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千层猪耳,只需多一步

千层猪耳,只需多一步
前几天哼哧哼哧费老劲洗了几个猪耳朵,最后给惨无人道地扔高压锅,老公急得直跺脚,批我在暴殄天物。我无奈地说你以为家家户户都有陈年卤水啊,炒个糖色也挺麻烦的一不小心烫到手,我就用最次的方法来做这个菜,看看到底会有多难吃!不出所料,等拌好红油端上桌老公只顾着抢一句废话都来不及说了。两分钟做香喷喷红油看这里,我知道这是没有灵魂的红油,但是唯快不破。https://youtube.com/v/WhnXotgzwqE
当然我还是极力推荐大家养一锅上好的卤水,每个星期扔点牛肉猪蹄鸡爪子什么的进去,鸡汤源源不断地续着,保证那个滋味比菜市场的还强。说到卤料我就不得不猛夸淘宝徐师傅卤味坊,我还没拆包裹那个香味就已经迫不及待地往鼻孔里钻,吓得我紧张地问老板里面会不会有罂粟壳。
我第一次吃这道菜是13年前在某家酒店,几位阿姨热火朝天地讨论怎么才能做得这么精致,我暗搓搓地想,不就是一层层叠起来?等我到了美国看到猪耳马上就做了这道菜,招待客人不要太完美。
说几个做卤菜的心得
各种肉类凉水下锅煮,加一把花椒和一点白醋,再臭的猪蹄都能把怪味给煮了,煮个5分钟用热水洗几遍
我用一般用铸铁锅,加足鸡汤水开后开小火慢慢卤,卤到一半关火让肉泡在卤水里入味几小时再继续开火,反复2-3次冬天会过夜,味道非常浓郁。
刚刚卤好的鸡爪如果马上吃盐味正好,放冰箱一晚后就会有点点淡,所以我会卤得稍微有点咸
牛腱我不喜欢卤得很烂,筷子用力夹不会碎但是又可以轻松插进去,放凉后可以切得比较薄,吃起来还有点嚼头,顶端的筋也咬得动
猪耳用保鲜膜多包一层,上面压着在冰箱过夜,这样比较平整也紧实。
谢谢大家观看
https://youtube.com/v/yYJuvxn5ERo
最后编辑conniecook627 最后编辑于 2019-10-27 19:34:23
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为什么点了链接出现乱码呢?
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回复2楼Yan_Zi的帖子
没有啊,你再试试看,谢谢
https://youtu.be/yYJuvxn5ERo
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饿了
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回复4楼kaiselin的帖子
心动不如行动,周末卤一锅几天不用做饭
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这个我做过很多次了,绝对不会有问题,真是被珍珠搞得诚惶诚恐的
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不错😊
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