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[温馨家肴]

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羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


大家周末好~~!今天来分享一个我的真爱锅贴馅儿,羊肉虾仁馅儿!炒~鸡~好!吃!来自羊肉和虾仁的双重鲜美暴击!!绝对属于试试不后悔系列!要想做出一份好吃的锅贴,Q弹嫩滑又多汁的馅儿料是关键~~顺便献上肉馅儿“吸水”的小科普~~


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


(视频链接在这里在这里:https://youtu.be/3CExFfXX5eU

1.    馅儿料需要用到的食材如下~~!羊肉糜我是直接买的现成的,用新鲜的羊腿肉剁剁当然更好啦~~锅贴皮我偷懒了,直接买的市售的,有点厚了。。。


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

2.    先泡花椒水~花椒加入清水,微波炉高火1分钟快速泡发,或者用热水也可以


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

3.    青蒜切碎备用~


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

4.    然后虾仁剁剁剁剁成有黏性的虾肉泥,喜欢整虾仁口感的MM可以留一些虾仁切成大块,不用全部都剁成泥~


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

5.    然后就可以把所有食材倒一起开始顺着一个方向搅搅搅了,建议大家用抹刀搅拌,效率炒鸡高(筷子不好用!不知道我拍视频的时候咋想的,录上就后后悔了。。。),花椒水分几次加入直到把肉馅儿搅到有黏性,用抹刀按一按有微微的弹性,就做好啦~~


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

6.    然后就可以开始包了,锅贴我就是跟水饺一样的包法包的,小时候外婆就是这么教我的,大家都是怎么包的呀?


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

7.    全部包好之后就可以下锅煎啦~~我用的是铸铁锅,煎出来的锅贴底儿特别酥脆特别香。开小火热锅,然后等油温上升到180度左右就可以把锅贴下锅啦


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

8.    先煎2-3分钟煎出脆皮,然后加入1/3 Cup的水,小火焖10分钟。


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!

9.    然后开盖把剩余的水分都煎干把锅贴底儿煎脆之后撒一把超过的芝麻就可以出锅啦!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!


祝大家都能包出美味的锅贴哟~~!

完整的菜谱这里这里~~

羊肉糜 Ground lamb: 250g

虾仁 Prawns: 115g

青蒜 Leek: 30g

花椒 Szechuan pepper: 4g (1 Tbsp)

清水 Water: 120g (1/2 Cup)

蚝油 Oyster sauce: 17g (1Tbsp)

红糖 Brown Sugar: 15g (1 1/2 Tbsp)

Salt: 6g (1 tspn)

现磨黑胡椒 Black pepper: 0.3g (1/8 tspn)

锅贴皮 Pot sticker wraps: 25

熟芝麻 Roasted Sesame: 4g (1 Tbsp)

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大家都知道在制作肉馅儿的时候加一些水进去可以让肉馅儿口感更Q弹多汁,那么肉馅儿到底为什么可以吸水,这个过程中肉馅发生了什么样的变化呢?肉泥“吸水”其实是肉里游离的蛋白质不断和水结合的现象,当肉被切的越细碎,就会有越多的蛋白质从肌肉细胞中被释放出来游离在外,能够吸收的水也就越多。


下面我们来看一个小实验,这里是两份同样重量的羊肉,一份切成了肉丁,另一份则是切的更细碎的肉糜。现在分别加入等量的水,稍稍搅拌一下。可以看到加入肉糜中的水分已经完全被吸收了,而肉丁的碗中还剩下很多。这就是因为肉糜中的肌肉细胞被破坏的更彻底,导致更多的蛋白质流出结合了水。


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


现在我们继续往肉糜中加水,搅拌之后肉糜看上去吸收了所有的水。然而静置5分钟之后,水分却开始慢慢的渗了出来。这说明这时候肉糜里的蛋白质已经不能结合更多的水分了。


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


3.    接着我们加一些盐进去,继续搅拌。之前渗出的水分被逐渐吸收,与此同时,肉糜的质地也开始发生变化,慢慢变得有黏性,也就是我们常常听到的上劲儿了。



羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼


羊肉虾仁锅贴:肉馅儿”吸水”的真相!!-2楼

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有意思 字数

---发自Huaren 官方 iOS APP

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干干净净的舒服
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锅贴要加水煮一会,否则皮熟了肉可能会夹生
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图文并貌,文字加视频,LZ真是细心周到!收藏了慢慢看!
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赞楼主这么详细的图解!
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这样做出来的可以蒸熟吗?
娇娇不发财,天理难容!
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回复3楼teapot的帖子
嘻嘻。。。
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回复4楼conniecook627的帖子
嗯嗯嗯!!就是要干干净净的看着才舒服嘿嘿嘿
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